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Bacalaítos Fritos
Prep15min
Total35min
Ingredientes8
Porciones18
Esta receta la incorporé a mi recetario después de adulta, sin embargo es una de mis preferidas porque me trasporta a uno de los momentos más importantes de mi vida. Me refiero a cuando tomé la decisión junto a mi esposo de mudarnos al área metropolitana de la isla (alrededores de la capital). Esto mas allá de lo estrictamente laboral me permitió conocer lugares gastronómicos nuevos. De esa manera tomé contacto con una de las áreas turísticas de Piñones y allí conocí la manera artesanal de preparar esta receta.
Recuerdo la primera vez que estuve en uno de esos llamados kioscos y con asombro observaba a la cocinera como preparaba los bacalaítos, a pesar del calor reinante, se le veía con una ¡alegría natural!. En su momento, no me pude contener en pedirle su receta. Ella amablemente accedió a compartirla. Gracias a ella, ya tengo la receta típica del bacalaíto de Piñones, un manjar sumamente apreciado por los turistas y habitantes locales de Puerto Rico.
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Ingredientes
1/2lb de filete de bacalao salado (cod), desalado
1 1/2taza de harina de trigo multiusos*
1 1/2taza de agua
2a 3 dientes de ajo, pelados
1/2taza de cilantro finamente picado
2hojas de culantro finamente picado (recao)
Aceite vegetal (para freír)
Sal y pimienta, al gusto
Instrucciones
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1
Corta el filete de bacalao en pedazos y verifica que no tenga alguna espina. Déjalo en agua por media hora (ó toda la noche para mejor resultado) cambiándole el agua dos o tres veces para quitarle el exceso de sal. Luego escúrrelo y sécalo bien con un papel absorbente. Desmenúzalo.
2
En un tazón combina la harina de trigo con el agua y mezcla bien para que no quede con grumos.
3
Machaca en un Pilón (mortero) los ajos con un poquito de sal y pimienta, y añádelo a la harina. Incorpora el bacalao desmenuzado y mezcla todo bien.
4
Calienta el aceite en que serán fritos los bacalaítos a fuego alto pero no al máximo(si utlizas una freidora que marque 375°F y si utilizas una olla pon un termómetro, si lo tienes, a la misma temperatura si lo deseas).
5
Cuidadosamente agrega cucharadas de la mezcla, en el aceite caliente, Fríelos de dos en dos, así podrás voltearlos cómodamente y te quedarán doraditos por ambos lados.
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*Agrega ½ cucharadita de polvo de hornear para que salgan más crujientes (opcional).
**Culantro (recao en Puerto Rico) es una hierba que se usa en la cocina puertorriqueña y dominicana. Es diferente al cilantro en apariencia y tiene sabor más fuerte.
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