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Berenjenas Rellenas Vegetarianas

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  • Prep 25 min
  • Total 50 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 6
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La verdad es que la berenjena es una de mis verduras predilectas y, como es tan versátil, disfruto preparándola en distintas recetas, sobre todo cuando se trata de berenjenas rellenas. En el mercado encuentro berenjenas de varios tamaños y colores, desde las clásicas moradas y grandes, hasta las miniaturas de color blanco o con rayitas de colores. Me encantan y siempre busco la manera de incorporarlas con frecuencia en mi dieta. Como tengo una cierta debilidad por las verduras rellenas, las berenjenas no podían ser la excepción. Esta versión con un relleno vegetariano te va a encantar, y es tan flexible que puedes hacerle todos los cambios que quieras y siempre te van a quedar exquisitas.
por Morena Cuadra
Actualizada Sep 20, 2016
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Ingredientes

For the eggplants:

  • 6 berenjenas pequeñas o medianas
  • Aceite de oliva, al gusto

For the stuffing:

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 papa blanca mediana, cortada en cubitos
  • 1/2 cebolla roja, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de quinua cocida
  • 1/2 taza de frijoles blancos, cocidos (opcional)
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1/2 taza de queso mozzarella, cortado en cubitos
  • 2 tazas de salsa de tomate

Instrucciones

  •  
    1
    Para las berenjenas: Precalienta el horno a 350 °F.
  •  
    2
    Corta una tapita en la panza de las berenjenas y, con una cucharita, saca toda la pulpa del interior. Unta la cáscara de las berenjenas con aceite de oliva, acomoda en una fuente tipo pyrex, tapa con papel aluminio y hornéalas por 20 minutos.
  •  
    3
    Para el relleno: Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y sofríe la papa. Revuelve de vez en cuando. Agrega la pulpa de las berenjenas, previamente picada, la cebolla y el ajo, y revuelve bien. Añade la quinua y los frijoles, si los usas. Salpimienta al gusto e incorpora el perejil y el queso mozzarella.
  •  
    4
    Retira las berenjenas del horno y rellena con una cuchara, para que queden bien llenas. Devuélvelas al horno por 25 minutos más.
  •  
    5
    Retira y sirve inmediatamente con salsa de tomate.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Para un relleno con carne, usa carne molida de res o de cordero.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • La verdad es que la berenjena es una de mis verduras predilectas y, como es tan versátil, disfruto preparándola en distintas recetas, sobre todo cuando se trata de berenjenas rellenas. En el mercado encuentro berenjenas de varios tamaños y colores, desde las clásicas moradas y grandes, hasta las miniaturas de color blanco o con rayitas de colores. Me encantan y siempre busco la manera de incorporarlas con frecuencia en mi dieta. Como tengo una cierta debilidad por las verduras rellenas, las berenjenas no podían ser la excepción. Esta versión con un relleno vegetariano te va a encantar, y es tan flexible que puedes hacerle todos los cambios que quieras y siempre te van a quedar exquisitas.
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