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Canelones de ricota y nuez

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  • Prep 1 hr 30 min
  • Total 2 hr 0 min
  • Ingredientes 21
  • Porciones 4
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Recetas de pasta son las que sobran. Recetas buenas de pasta, escasean. El secreto está en aprovechar la simplicidad de la pasta con ingredientes frescos y de calidad, y en utilizar técnicas sencillas. Esta es una de mis recetas favoritas, adaptada a la vida acelerada en la que vivimos. La puedes preparar el mismo día, pero te aconsejo que para más sabor prepares las salsas con un poquito más de tiempo. Esta receta también es ideal para preparar y congelar, para usar en otra oportunidad.
por Fernanda Beccaglia
Actualizada Sep 24, 2015
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Ingredientes

For the Cannelloni

  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, pelados y picados
  • 2 cucharadas generoso de orégano, picado
  • pizca de nuez moscada
  • 4 tazas de espinaca fresca, lavada y seca

For the Tomato Sauce

  • 1 puñado de albahaca fresca, las hojas y palitos separados (no tires los tallitos)
  • 2 lbs de tomates perita (tipo Roma) en lata, picados
  • sal marina para sazonar, a gusto
  • pimienta fresca molida, a gusto
  • pizca de azúcar
  • 1 lb de queso ricota
  • 1 1/2 cucharadas de nueces (o almendras), picadas
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado fresco
  • 16 tubos de canelones
  • 1/2 libra de queso fresco mozzarella, en pedazos

For the béchamel sauce

  • 4 tazas de leche entera (ó bien 2 de leche+2 de crema)
  • 2 1/2 oz de mantequilla sin sal
  • 2 1/2 oz de harina de trigo
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada
  • Sal marina y pimienta blanca molida fresca, para sazonar

Instrucciones

  •  
    1
    Precalienta el horno a 350ºF.
  •  
    2
    En una sartén precalentada sobre fuego medio-alto, agrega la mantequilla, y un poquito de aceite de oliva. Agrega un poco del ajo, orégano y nuez moscada. Cuando el ajo se ablande (sin tomar mucho color), llena la sartén con espinaca sin asfixiarla. Mezcla para combinar y continúa agregando espinaca a medida que vaya disminuyendo en cantidad, asegurándote de preservar los colores vibrantes de la espinaca.
  •  
    3
    Saca la espinaca de la sartén y coloca en un bol para que se enfríe. Mientras tanto, en una sartén caliente, agrega un poquito de aceite de oliva, el resto del ajo, los palitos de la albahaca, y los tomates. Agrega un poco de agua en la lata de los tomates. Deja que hierva, baja el fuego, y deja que se cocine a fuego lento. Sazona a gusto, y agrega el azúcar. Deja cocinar a hervor lento por 10 minutos o hasta lograr la consistencia deseada. Prueba y ajusta la sazón.
  •  
    4
    Una vez lista, saca del fuego y agrega la albahaca fresca encima.
  •  
    5
    Cubre el fondo de la fuente para hornear con salsa (guarda salsa para usar por encima).
  •  
    6
    Cuando la espinaca esté fría para tocar, escurre el agua (no la tires, déjala en el bol).
  •  
    7
    Pica la espinaca, y vuelve a colocar en el bol mezclando con el agua escurrida. Agrega la ricota, los nueces, y el parmesano. Coloca en mangas de pastelería para distribuir el relleno en los tubitos de los canelones.
  •  
    8
    Coloca los canelones sobre la salsa ya en la bandeja para hornear. Cubre con salsa de tomate, y luego con la blanca.
  •  
    9
    Agrega un poco de aceite de oliva encima de los canelones, queso parmesano, pedacitos de ricota, y hornea por unos 20-30 minutos o hasta que estén doraditos y burbujeantes por encima.
  •  
    10
    Para la salsa bechamel, empieza a batir los ingredientes apenas agregues la leche para evitar grumos. Esta bechamel es ideal para usar como salsa. Pero también puedes preparar una versión más liviana o hasta una crema. Solo debes cambiar las cantidades de ingredientes para darle la textura que más te guste. Sigue estas instrucciones: Bechamel liviana: 3 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de harina. Salsa bechamel : 4 cucharadas de mantequilla y 4 cucharadas de harina. Crema bechamel (ideal para rellenos de empanadas y tartas): 6 cucharadas de mantequilla y 6 cucharadas de harina.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Usa una bandeja para hornear donde puedas colocar los canelones en una sola capa así lograrás usar la cantidad correcta de salsa y textura en los canelones.
  • consejo 2
    Para más sabor, tuesta las nueces o almendras ligeramente y luego pícalas.
  • consejo 3
    Arma tu propia manga de pastelería simplemente usando una bolsita hermética y cortándole la puntita.
  • consejo 4
    Puedes preparar con anticipación, congelar y usar cuando necesites. También puedes usar distintos rellenos con la misma combinación de salsas, o bien sólo de tomates, o blanca.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Recetas de pasta son las que sobran. Recetas buenas de pasta, escasean. El secreto está en aprovechar la simplicidad de la pasta con ingredientes frescos y de calidad, y en utilizar técnicas sencillas. Esta es una de mis recetas favoritas, adaptada a la vida acelerada en la que vivimos. La puedes preparar el mismo día, pero te aconsejo que para más sabor prepares las salsas con un poquito más de tiempo. Esta receta también es ideal para preparar y congelar, para usar en otra oportunidad.
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