Chaplitas de Linaza y Ajonjolí

Más acerca de esta receta

• La chapla es un pan originario de Ayacucho, en los Andes peruanos. Es un pan casero, artesanal, muy similar al pan pita pero con otra textura y sabor, cocido en hornos de barro que todavía se encuentran en esa región, y por supuesto, es el pan preferido por los habitantes y por los turistas que visitan esa bella ciudad. Entre las muchas recetas de panes integrales que se pueden encontrar en los Andes, esta es una de mis favoritas. Es muy fácil de hacer en casa, aunque nunca va a tener el mismo sabor ni la textura del pan hecho en las alturas, con el trigo recién molido, y el sabor y aroma que le da el horno de barro con fuego de leña. He visto chaplitas –como se les llama comúnmente- en forma redonda y ovalada. La mayoría son pequeños, como de 3 -4 pulgadas de diámetro, pero a veces los he comprado más grandes. Para hacerlos puedes usar solo harina para pan, o combinarla con harina integral, como en esta receta. Lo ideal es que dejes reposar la masa durante un tiempo prudencial para que la levadura actúe y, una vez el pan esté en el horno, se hinche y quede casi hueco en el medio. Después lo puedes rellenar con quesos, con jamón o cualquier otra cosa. En Ayacucho lo comen con queso y mermelada de sauco, un fruto abundante en esta región andina. Este pan casero se hace con anís, que le imparte su característico sabor, pero lo he omitido en esta receta para agregarle linaza, que le da una textura crujiente y deliciosa, y ajonjolí, que le aporta un rico y delicado sabor. Una vez horneadas las chaplas se conservan a temperatura ambiente por unos cuantos días, aunque a medida que pasa el tiempo se van poniendo más elásticas, cosa que no me gusta mucho. Esto es porque no contiene preservantes ni mejoradores, por lo que te recomiendo consumirlos pronto y, si acaso te sobran, congélalos y luego los calientas en el hornito.