Empanadas con Chorizo

Coloca la manteca/grasa en un recipiente y derrite en el microondas por 1-2 minutos.

Agrega la cerveza fría y agua, y mezcla despacio. Agrega 1 cucharadita de sal, 1 de ajo y 1 de bicarbonato de sodio. Gradualmente agrega 3 tazas de harina hasta que se forme una masa. Si queda muy pegajosa, agrega más harina. Guarda el resto de la harina para enharinar. Cubre la masa con papel film.

Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla y precalienta a temperatura media por 2 minutos.

Agrega cebolla, pimiento, champiñones, ajo y chile serrano. Cocina por 6 minutos. Corre los vegetales hacia el costado de la olla y agrega el chorizo en el medio. Cocina por 5 minutos más. Agrega 1/3 de taza de agua y condimenta con comino y orégano. Mezcla bien, reduce la temperatura y cocina por 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

Haz 24 bollitos de masa. Cúbrelos con film. Precalienta el horno a 400 ºF. Cubre 2 bandejas de horno con papel para hornear.

Agrega el queso a la mezcla del chorizo y mezcla bien. Enharina una superficie plana y estira las bolitas de masa a 4 pulgadas. Rellena con 3 cucharadas de la mezcla de chorizo y cierra la empanada con los dedos. Repite con todas y colócalas sobre la bandeja de horno.

Con un pincel, pinta la parte superior de las empanadas con lo que quedó de aceite de oliva. Espolvorea con un poco de sal, pimienta y paprika ahumada. Hornea por 25 minutos o hasta que queden doradas. Retira del horno y deja reposar por 6-8 minutos antes de servir. Sírvelas con tu salsa favorita.