Empanadas de Chili de Cerdo

Precalienta el horno a 350°F.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe la cebolla y el chile serrano por 2-3 minutos hasta que la cebolla se ponga transparente. Agrega el ajo, los tomates, la salsa para enchiladas, el caldo de pollo, el puré de tomate, el azúcar moreno y el comino molido. Deja cocinar la salsa a fuego medio, revolviendo de vez en cuando hasta que empiece a hervir; sazona con sal al gusto. Añade la carne de cerdo deshebrada y deja cocinar por 5 minutos o hasta que la carne se haya calentado. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Este paso se puede preparar un día antes y guardar en el refrigerador hasta que vayas a preparar las empanadas.

Rocía una bandeja para hornear con aceite vegetal en aerosol.

Para las empanadas, separa cada biscuit a la mitad. Extiende cada mitad en una superficie enharinada hasta tener un círculo con grosor de 1/4 pulgada. Rellena cada círculo con 3 cucharadas del chili de carne deshebrada. Dobla la masa a la mitad y sella los bordes con un tenedor. Pica la superficie de cada empanada 2 o 3 veces con un tenedor. Acomoda las empanadas en la bandeja para hornear.

Hornea las empanadas por 12-15 minutos o hasta que la masa se torne de un color dorado. Retira del horno.

Sirve y acompaña con crema agria. ¡Buen provecho!