Empanadas de Yuca

Prep 2 hr 0 min
Total 4 hr 0 min
Ingredientes 12
Porciones 18

En la época navideña los puertorriqueños solemos preparar distintos platos para compartirlos con familiares y amigos que nos visitan para esa época. Los pasteles y las empanadas de yuca son los más solicitados a la hora de comerse un rico lechón asado a la barita acompañado con un arroz con gandules. En ocasiones las mujeres de la familia nos reunimos unos días antes para preparar los pasteles o las empanadas. En esta ocasión tuve la ayuda y compañía de mi madre, que estuvo de visita por unos días en nuestro hogar, así el trabajo se nos hace mucho más fácil si lo compartimos. MAS + MENOS -

Ingredientes

Ingredients for the dough

lbs de masa de yuca (molida)

taza aceite de Onoto (o de anato), o cantidad necesaria para darle color a la masa

cucharadita de sazón con culantro y achiote

Sal, si la deseas

Hojas de plátano o banana

Papel de aluminio(no es necesario en caso de que quieras cocinarlas en microondas)

Ingredients for the filling

a 4 lbs de carne de cerdo sin hueso o pollo, (caderas y pechugas)

1/2

taza de Sofrito

taza de salsa de tomate (estilo español)

1/4

taza de pasas, si las deseas

1/4

taza de aceitunas rellenas

taza de jamón de cocinar, si las deseas

Instrucciones

Esconder

1

Precalienta el horno a 350˚ F.
2

Descongela la yuca, añádele el aceite de onoto, ve dándole el color deseado a la masa poco a poco, luego agrégale un sobre de sazón con achiote, en mi caso no le puse sal a la masa, pero le puedes añadir un poco de sal o adobo, (no mucha porque dañas la masa). Mézclala bien con un cucharon de cocinar, guárdala en la nevera hasta que esté lista la carne. Puedes dejarla preparada la noche antes.
3

Corta la carne en pedacitos bien pequeños y guísala con el sofrito y la salsa de tomate.
4

Mientras guisas la carne, lava bien las hojas de plátano, córtalas en cuadros como de 5 x 5 pulgadas, no muy grandes, pásalas por la hornilla o una superficie caliente para sellarlas. Corta pedazos de papel de aluminio del mismo tamaño y tenlos a la mano.
5

Para el proceso de montaje necesitas una superficie limpia.
6

Pon un pedazo de papel de aluminio, una hoja de guineo, úntale a la hoja un poco de aceite de onoto o un poco de la misma salsa de la carne, luego la masa (aproximadamente una cucharada) y estírala sobre el pedazo de hoja, ponle 1 o 2 cucharadas de carne encima de la masa y dobla la hoja de plátano junto con el papel de aluminio.
7

Hornéalas por 1 hora.

Consejos de expertos

Si prefieres comprar la yuca fresca, pélala y muélela en el procesador de alimento deja escurrir o colócala en un paño para hacer queso y exprímala hasta sacar todo el almidón. Yo siempre uso una que viene congelada y me resulta perfecta para la preparación.
Si, optas por cocinar las empanadas en microondas, recuerda no ponerle el papel de aluminio y solo cocinarlas por 1 1/2 minutos
El aceite de onoto lo preparas con 1/ 2 taza de semillas de anato (achiote) y 1 taza de aceite canola. Agrégale las semillas al aceite y caliéntenlas cerca de 10 minutos. Luego lo retiras de la hornilla y lo dejas enfriar antes de usarlo, también lo puedes envasar en una botella de cristal, para usarlo cuando sea necesario.
Recuerda, cuando uses el aceite de anato no agregues otro tipo grasa o colorante a tu guisos o arroces, así evitaras que te quede graso o muy sazonado.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

En la época navideña los puertorriqueños solemos preparar distintos platos para compartirlos con familiares y amigos que nos visitan para esa época. Los pasteles y las empanadas de yuca son los más solicitados a la hora de comerse un rico lechón asado a la barita acompañado con un arroz con gandules. En ocasiones las mujeres de la familia nos reunimos unos días antes para preparar los pasteles o las empanadas. En esta ocasión tuve la ayuda y compañía de mi madre, que estuvo de visita por unos días en nuestro hogar, así el trabajo se nos hace mucho más fácil si lo compartimos.