En la época navideña los puertorriqueños solemos preparar distintos platos para compartirlos con familiares y amigos que nos visitan para esa época. Los pasteles y las empanadas de yuca son los más solicitados a la hora de comerse un rico lechón asado a la barita acompañado con un arroz con gandules.
En ocasiones las mujeres de la familia nos reunimos unos días antes para preparar los pasteles o las empanadas. En esta ocasión tuve la ayuda y compañía de mi madre, que estuvo de visita por unos días en nuestro hogar, así el trabajo se nos hace mucho más fácil si lo compartimos.
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Ingredientes
Ingredients for the dough
-
6
lbs de masa de yuca (molida)
-
1
taza aceite de Onoto (o de anato), o cantidad necesaria para darle color a la masa
-
1
cucharadita de sazón con culantro y achiote
-
Sal, si la deseas
-
Hojas de plátano o banana
-
Papel de aluminio(no es necesario en caso de que quieras cocinarlas en microondas)
Ingredients for the filling
-
3
a 4 lbs de carne de cerdo sin hueso o pollo, (caderas y pechugas)
-
1/2
taza de Sofrito
-
1
taza de salsa de tomate (estilo español)
-
1/4
taza de pasas, si las deseas
-
1/4
taza de aceitunas rellenas
-
1
taza de jamón de cocinar, si las deseas
Instrucciones
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-
1
Precalienta el horno a 350˚ F.
-
2
Descongela la yuca, añádele el aceite de onoto, ve dándole el color deseado a la masa poco a poco, luego agrégale un sobre de sazón con achiote, en mi caso no le puse sal a la masa, pero le puedes añadir un poco de sal o adobo, (no mucha porque dañas la masa). Mézclala bien con un cucharon de cocinar, guárdala en la nevera hasta que esté lista la carne. Puedes dejarla preparada la noche antes.
-
3
Corta la carne en pedacitos bien pequeños y guísala con el sofrito y la salsa de tomate.
-
4
Mientras guisas la carne, lava bien las hojas de plátano, córtalas en cuadros como de 5 x 5 pulgadas, no muy grandes, pásalas por la hornilla o una superficie caliente para sellarlas. Corta pedazos de papel de aluminio del mismo tamaño y tenlos a la mano.
-
5
Para el proceso de montaje necesitas una superficie limpia.
-
6
Pon un pedazo de papel de aluminio, una hoja de guineo, úntale a la hoja un poco de aceite de onoto o un poco de la misma salsa de la carne, luego la masa (aproximadamente una cucharada) y estírala sobre el pedazo de hoja, ponle 1 o 2 cucharadas de carne encima de la masa y dobla la hoja de plátano junto con el papel de aluminio.
-
7
Hornéalas por 1 hora.
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Consejos de expertos
-
Si prefieres comprar la yuca fresca, pélala y muélela en el procesador de alimento deja escurrir o colócala en un paño para hacer queso y exprímala hasta sacar todo el almidón. Yo siempre uso una que viene congelada y me resulta perfecta para la preparación.
-
Si, optas por cocinar las empanadas en microondas, recuerda no ponerle el papel de aluminio y solo cocinarlas por 1 1/2 minutos
-
El aceite de onoto lo preparas con 1/ 2 taza de semillas de anato (achiote) y 1 taza de aceite canola. Agrégale las semillas al aceite y caliéntenlas cerca de 10 minutos. Luego lo retiras de la hornilla y lo dejas enfriar antes de usarlo, también lo puedes envasar en una botella de cristal, para usarlo cuando sea necesario.
-
Recuerda, cuando uses el aceite de anato no agregues otro tipo grasa o colorante a tu guisos o arroces, así evitaras que te quede graso o muy sazonado.
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Información Nutricional
No hay información nutricional disponible para esta receta
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Más acerca de esta receta
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En la época navideña los puertorriqueños solemos preparar distintos platos para compartirlos con familiares y amigos que nos visitan para esa época. Los pasteles y las empanadas de yuca son los más solicitados a la hora de comerse un rico lechón asado a la barita acompañado con un arroz con gandules.
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