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Enchiladas de Queso con Salsa de Aguacate

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Enchiladas de Queso con Salsa de Aguacate
  • Prep 25 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 11
  • Porciones 6
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Los aguacates son unos de los ingredientes mas usados en mi cocina ya sea que los use como guarnición, para hacer un guacamole, o una salsa para acompañar nuestros platillos favoritos. Mi salsa de aguacate favorita es una salsa verde hecha con tomatillos, chiles serranos, y crema mexicana. Es una salsa muy versátil porque la puedes usar para acompañar comidas como los tacos y/o tostadas, como aderezo en una ensalada de lechuga, o de mi manera favorita: con estas enchiladas de queso donde realmente se aprecia la salsa cremosa de aguacate.

Ingredientes

  • 12 a 15 tomatillos, sin cáscara
  • 2 aguacates
  • 1 taza de crema mexicana o sour cream
  • 2 chiles serrano
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de cebolla mediana
  • 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
  • Cilantro fresco
  • Queso fresco, rayado (o su queso favorito)
  • 1/2 cebolla morada, finamente picada
  • Tortillas de harina

Instrucciones

  • 1
    Pon a cocer los tomatillos en una olla mediana hasta que queden bien cocidos; deja enfriar hasta que estén a temperatura ambiente. Licua los tomatillos y un en una licuadora junto con los aguacates, la crema Mexicana, los chile serrano, el ajo, la cebolla, el consomé de pollo, y unas 4 ramitas de cilantro. Vierte la salsa verde de aguacate en un tazón grande.
  • 2
    Para las enchiladas: Calienta el horno a 350°F. Rocía un refractario cuadrado de 8 pulgadas con aceite en aerosol. Vierte 1/3 taza de la salsa verde con aguacate, asegurándose de cubrir todo el fondo.
  • 3
    Calienta las tortillas de harina en un comal o sartén anti-adherente por unos 30 segundos o hasta que las tortillas se ablanden y se pueden enrollar con facilidad. En el centro de cada tortilla, pon 3 a 4 cucharadas de queso fresco y una pizca de cebolla morada picada. Enrolla las tortillas en forma de burrito, y acomódalas en el refractario. Cubre con más salsa verde de aguacate y espolvorea con más queso fresco. Sigue con otra capa de enchiladas. Cubre con la salsa restante y queso fresco.
  • 4
    Hornea a 350°F por unos 30 minutos o hasta que el queso empiece a gratinarse. Adorna con hojas de cilantro antes de servir. Acompaña con frijoles refritos y/o una sopa de arroz y una ensalada de lechuga. ¡Disfruta!

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Estas enchiladas también se pueden preparar con tortillas de harina de trigo.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Los aguacates son unos de los ingredientes mas usados en mi cocina ya sea que los use como guarnición, para hacer un guacamole, o una salsa para acompañar nuestros platillos favoritos. Mi salsa de aguacate favorita es una salsa verde hecha con tomatillos, chiles serranos, y crema mexicana. Es una salsa muy versátil porque la puedes usar para acompañar comidas como los tacos y/o tostadas, como aderezo en una ensalada de lechuga, o de mi manera favorita: con estas enchiladas de queso donde realmente se aprecia la salsa cremosa de aguacate.
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