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Enchiladas de Queso con Salsa de Aguacate

Name: Enchiladas de Queso con Salsa de Aguacate
Prep time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Mexican
Ingredients: 12 a 15 tomatillos, sin cáscara; 2 aguacates; 1 taza de crema mexicana o sour cream; 2 chiles serrano; 1 diente de ajo; 1/4 de cebolla mediana; 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo; Cilantro fresco; Queso fresco, rayado (o su queso favorito); 1/2 cebolla morada, finamente picada; Tortillas de harina

Prep 25 min
Total 60 min
Ingredientes 11
Porciones 6

Los aguacates son unos de los ingredientes mas usados en mi cocina ya sea que los use como guarnición, para hacer un guacamole, o una salsa para acompañar nuestros platillos favoritos. Mi salsa de aguacate favorita es una salsa verde hecha con tomatillos, chiles serranos, y crema mexicana. Es una salsa muy versátil porque la puedes usar para acompañar comidas como los tacos y/o tostadas, como aderezo en una ensalada de lechuga, o de mi manera favorita: con estas enchiladas de queso donde realmente se aprecia la salsa cremosa de aguacate.

Ingredientes

12 a 15 tomatillos, sin cáscara
2 aguacates
1 taza de crema mexicana o sour cream
2 chiles serrano
1 diente de ajo
1/4 de cebolla mediana
1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
Cilantro fresco
Queso fresco, rayado (o su queso favorito)
1/2 cebolla morada, finamente picada
Tortillas de harina

Instrucciones

1

Pon a cocer los tomatillos en una olla mediana hasta que queden bien cocidos; deja enfriar hasta que estén a temperatura ambiente. Licua los tomatillos y un en una licuadora junto con los aguacates, la crema Mexicana, los chile serrano, el ajo, la cebolla, el consomé de pollo, y unas 4 ramitas de cilantro. Vierte la salsa verde de aguacate en un tazón grande.
2

Para las enchiladas: Calienta el horno a 350°F. Rocía un refractario cuadrado de 8 pulgadas con aceite en aerosol. Vierte 1/3 taza de la salsa verde con aguacate, asegurándose de cubrir todo el fondo.
3

Calienta las tortillas de harina en un comal o sartén anti-adherente por unos 30 segundos o hasta que las tortillas se ablanden y se pueden enrollar con facilidad. En el centro de cada tortilla, pon 3 a 4 cucharadas de queso fresco y una pizca de cebolla morada picada. Enrolla las tortillas en forma de burrito, y acomódalas en el refractario. Cubre con más salsa verde de aguacate y espolvorea con más queso fresco. Sigue con otra capa de enchiladas. Cubre con la salsa restante y queso fresco.
4

Hornea a 350°F por unos 30 minutos o hasta que el queso empiece a gratinarse. Adorna con hojas de cilantro antes de servir. Acompaña con frijoles refritos y/o una sopa de arroz y una ensalada de lechuga. ¡Disfruta!

Estas enchiladas también se pueden preparar con tortillas de harina de trigo.

No hay información nutricional disponible para esta receta

Los aguacates son unos de los ingredientes mas usados en mi cocina ya sea que los use como guarnición, para hacer un guacamole, o una salsa para acompañar nuestros platillos favoritos. Mi salsa de aguacate favorita es una salsa verde hecha con tomatillos, chiles serranos, y crema mexicana. Es una salsa muy versátil porque la puedes usar para acompañar comidas como los tacos y/o tostadas, como aderezo en una ensalada de lechuga, o de mi manera favorita: con estas enchiladas de queso donde realmente se aprecia la salsa cremosa de aguacate.