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Enchiladas de Espinacas con Salsa Poblana
Prep25min
Total60min
Ingredientes9
Porciones8
¿Buscando una manera de incorporar más platillos vegetarianos a tu menú semanal? Estas enchiladas rellenas de espinacas y queso ricota son una deliciosa opción. Porque ¿quién se puede resistir a unas ricas enchiladas mexicanas?
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Ingredientes
4chiles poblanos
1taza de crema agria
1taza de caldo de pollo
1paquete (10 oz) de espinacas frescas
2tazas de queso ricota
1cebolla mediana, finamente picada
Sal y pimienta negra, al gusto
16tortillas de harina
2tazas queso Oaxaca o mozzarella, rallado
Instrucciones
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1
Tuesta los chiles poblanos sobre un comal a fuego alto, volteando de vez en cuando, hasta que la piel esté completamente achicharrada; retira los chiles del fuego. Guarda los chiles asados en una bolsa de plástico o de papel por al menos 10 minutos. Retira la piel, las semillas y los tallos de los chiles. Licúa los chiles con la crema agría y el caldo de pollo.
2
Precalienta el horno a 350 °F. Extiende 1/2 taza de la salsa poblana en el fondo de una bandeja.
3
Mezcla las espinacas, el queso ricota y la cebolla picada; sazona con sal y pimienta negra, al gusto.
4
Calienta las tortillas de harina en un comal a fuego medio hasta que estén suaves. Rellena cada tortilla con 3-4 cucharadas del relleno de espinacas, y enrolla las enchiladas en forma de taquito. Acomoda 8 enchiladas, con el doblez hacia abajo, en el fondo de la bandeja.
5
Esparce la mitad de la salsa poblano encima de las enchiladas y espolvorea 1 taza de queso rallado. Repite el proceso creando otra capa de enchiladas.
6
Hornea por 30 minutos o hasta que el queso se empiece a gratinar. Retira del horno y sirve.
7
¡Buen provecho!
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