Enchiladas Verdes Rellenas con Picadillo

Instrucciones

• 1

  En un recipiente grande, hierve un cuarto de galón de agua. Agrega los tomatillos y deja hervir. Cocina hasta que los tomatillos estén blandos y tiernos.
• 2

  En la licuadora, agrega los chiles verdes, los tomatillos hervidos, el ajo, la cebolla, la sal y 1/2 taza de agua. Licúa durante 15 segundos o hasta que todo quede bien mezclado. Reserva.
• 3

  En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Dora la carne, deshaciéndola en pequeños trozos mientras mezclas. Agrega las papas, los camotes, la cebolla, el tomate, el ajo y sal a gusto. Incorpora los ingredientes mezclando constantemente. Tapa y reduce el fuego entre medio y bajo. Mezcla periódicamente hasta que las papas estén blandas y completamente cocidas. Retira del fuego.
• 4

  Calienta las tortillas de maíz en la sartén o comal.
• 5

  Precalienta el horno a 350ºF.
• 6

  Para armar: Coloca 2 cucharadas de la mezcla del picadillo en el centro de la tortilla y enrolla. Coloca la tortilla enrollada con el relleno en una charola para hornear. Continúa armando las enchiladas y ubicándolas en la charola.
• 7

  Vierte la salsa por encima de las enchiladas y lleva al horno durante 7 a 10 minutos para calentar la salsa.
• 8

  Sirve las enchiladas en los platos. Decora con queso fresco.