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Me encanta que haya tantas variedades de este plato y así poder tener enchiladas durante varias semanas sin repetir el mismo plato dos veces. Hace un año aproximadamente, mi hijo comenzó a comer alimentos con un poquito de picante. Le encanta el sabor del tomatillo verde y de la salsa de cilantro, y le encanta comer picadillo en cualquier momento del día. Con eso en mente, decidí combinar ambas cosas y preparé lo que ahora es una de las cenas preferidas de mi familia durante la semana. \nLa salsa verde es el sabor justo para los paladares que no pueden tolerar mucho picante. El picadillo se dora, se llena de verduras y se envuelve en una tortilla de maíz bañada en salsa. Puedes decorar con queso y acompañar con arroz para ofrecer así un plato familiar completo. 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Enchiladas Verdes Rellenas con Picadillo
Prep30min
Total60min
Ingredientes16
Porciones8
Las enchiladas son uno de mis platos tradicionales preferidos para disfrutar durante el almuerzo o la cena. Me encanta que haya tantas variedades de este plato y así poder tener enchiladas durante varias semanas sin repetir el mismo plato dos veces. Hace un año aproximadamente, mi hijo comenzó a comer alimentos con un poquito de picante. Le encanta el sabor del tomatillo verde y de la salsa de cilantro, y le encanta comer picadillo en cualquier momento del día. Con eso en mente, decidí combinar ambas cosas y preparé lo que ahora es una de las cenas preferidas de mi familia durante la semana.
La salsa verde es el sabor justo para los paladares que no pueden tolerar mucho picante. El picadillo se dora, se llena de verduras y se envuelve en una tortilla de maíz bañada en salsa. Puedes decorar con queso y acompañar con arroz para ofrecer así un plato familiar completo. Este plato es perfecto para congelar con anticipación durante esos días que no hay tiempo suficiente para preparar la cena.
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Ingredientes
Salsa:
1cuarto de galón de agua para hervir los tomates
5tomatillos grandes, pelados y lavados
6chiles verdes Anaheim grandes, asados, pelados y sin semilla
1diente de ajo picado grueso
1/2cebolla grande
1/2cucharada de sal
1/2taza de agua
Filling:
1cucharada de aceite de oliva
1 1/2lb de carne de res picada (carne molida)
1papa Russet grande pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
1camote mediano pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada
1cebolla pequeña cortada
2tomates Roma cortados
Sal de ajo a gusto
8corn tortillas
Garnish:
1/3taza de queso fresco desmenuzado
Instrucciones
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1
En un recipiente grande, hierve un cuarto de galón de agua. Agrega los tomatillos y deja hervir. Cocina hasta que los tomatillos estén blandos y tiernos.
2
En la licuadora, agrega los chiles verdes, los tomatillos hervidos, el ajo, la cebolla, la sal y 1/2 taza de agua. Licúa durante 15 segundos o hasta que todo quede bien mezclado. Reserva.
3
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Dora la carne, deshaciéndola en pequeños trozos mientras mezclas. Agrega las papas, los camotes, la cebolla, el tomate, el ajo y sal a gusto. Incorpora los ingredientes mezclando constantemente. Tapa y reduce el fuego entre medio y bajo. Mezcla periódicamente hasta que las papas estén blandas y completamente cocidas. Retira del fuego.
4
Calienta las tortillas de maíz en la sartén o comal.
5
Precalienta el horno a 350ºF.
6
Para armar: Coloca 2 cucharadas de la mezcla del picadillo en el centro de la tortilla y enrolla. Coloca la tortilla enrollada con el relleno en una charola para hornear. Continúa armando las enchiladas y ubicándolas en la charola.
7
Vierte la salsa por encima de las enchiladas y lleva al horno durante 7 a 10 minutos para calentar la salsa.
8
Sirve las enchiladas en los platos. Decora con queso fresco.
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¡También es deliciosa con arroz blanco!
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No hay información nutricional disponible para esta receta
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La salsa verde es el sabor justo para los paladares que no pueden tolerar mucho picante. El picadillo se dora, se llena de verduras y se envuelve en una tortilla de maíz bañada en salsa. Puedes decorar con queso y acompañar con arroz para ofrecer así un plato familiar completo. Este plato es perfecto para congelar con anticipación durante esos días que no hay tiempo suficiente para preparar la cena.
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