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Ensalada Cremosa de Papas Marinadas

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  • Prep 40 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 13
  • Porciones 12
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por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Jan 6, 2012
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Ingredientes

Salad

  • 1 1/3 lb de papitas nuevas (8 a 12 papas)
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 huevos
  • 8 cebollitas de cambray (green onions) medianas, rebanadas (1/2 taza)
  • 1 tallo de apio, mediano, rebanado (1/2 taza)
  • 1 pimiento rojo, chico, picado

Dressing

  • 3/4 taza de mayonesa o de aderezo para ensalada
  • 1/4 taza de crema agria
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de rábano picante, preparado
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra, molida

Instrucciones

  •  
    1
    En una olla o cacerola de 4 cuartos de galón o en una cacerola refractaria, coloca las papas; añade suficiente agua para cubrirlas. Calienta hasta hervir. Cocina 20 minutos o hasta que estén blandas. Escúrrelas; deja que se enfríen un poco. Córtalas en cubos de 1 pulgada. Colócalas en un tazón grande no metálico. Rocía con el vinagre y la sal; revuelve para cubrirlas. Deja reposar 30 minutos.
  •  
    2
    Mientras tanto, en una cacerola de 2 cuartos de galón, coloca los huevos en una sola capa. Añade suficiente agua para cubrirlos 1 pulgada. Calienta hasta hervir. De inmediato, retíralos del fuego; tápalos y deja que reposen 15 minutos. Escúrrelos; enjuágalos con agua fría. Coloca los huevos en un tazón con agua helada; deja que reposen 10 minutos. Escúrrelos.
  •  
    3
    Pela y pica los huevos. Añádelos a las papas, con el resto de los ingredientes para la ensalada; mezcla con suavidad.
  •  
    4
    En un tazón chico, mezcla los ingredientes para el aderezo. Vierte el aderezo sobre la ensalada; mezcla con suavidad para cubrir. Si lo deseas, adorna con rebanadas adicionales de cebollitas de cambray (green onions).

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Prepara esta ensalada de papa con un día de anticipación; tápala y refrigérala. Antes de servirla, humedécela con 1 o 2 cucharadas de leche, si está seca.
  • consejo 2
    Al rociar las papas calientes con vinagre y sal, les das una cualidad marinada que añade mucho sabor a esta ensalada. Las papas absorben más cuando están calientes.

Información Nutricional

180 Calorías, 14g Grasa total, 3g Proteína, 11g Carbohidratos totales, 2g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 Porción
Calorías
180
Calorías derivadas de la grasa
120
Grasa total
14g
21%
Grasa saturada
3g
14%
Grasas trans
0g
Colesterol
80mg
26%
Sodio
220mg
9%
Potasio
360mg
10%
Carbohidratos totales
11g
4%
Fibra dietética
1g
6%
Azúcares
2g
Proteína
3g
% Valor Diario*:
Vitamina A
8%
8%
Vitamina C
15%
15%
Calcio
4%
4%
Hierro
6%
6%
Intercambios:
1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 2 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
1
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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