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Ensalada de Pollo Asado

Name: Ensalada de Pollo Asado
Prep time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Ingredients: 1 lb de puntas de espárragos frescos; 2 cucharadas de aceite de olivo o de aceite de canola; 2 cucharaditas de ajo, finamente picado; 1 1/2 cucharaditas de hojas de romero seco; 1 cucharadita de sal sazonada; 6 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel (4 a 5 oz cada una); 1 bolsa (5 oz) de mezcla de verduras verdes para ensalada, listas para consumirse; 1 tazas de tomates (jitomates) uva, en mitades; 1 taza de cebolla morada, finamente rebanada; 1/2 taza de aderezo Dijon con miel, con poca grasa, refrigerado

Prep 35 min
Total 1 hr 5 min
Ingredientes 10
Porciones 6

¿Tienes o encuentras espárragos en abundancia? Ésta es una manera diferente y deliciosa para utilizarlos.

Ingredientes

1 lb de puntas de espárragos frescos
2 cucharadas de aceite de olivo o de aceite de canola
2 cucharaditas de ajo, finamente picado
1 1/2 cucharaditas de hojas de romero seco
1 cucharadita de sal sazonada
6 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel (4 a 5 oz cada una)
1 bolsa (5 oz) de mezcla de verduras verdes para ensalada, listas para consumirse
1 tazas de tomates (jitomates) uva, en mitades
1 taza de cebolla morada, finamente rebanada
1/2 taza de aderezo Dijon con miel, con poca grasa, refrigerado

Instrucciones

1

Recorta los extremos duros de las puntas de espárragos; coloca las puntas en un platón poco profundo de cristal. Rocía con 1 cucharadita de aceite; voltéalos para cubrirlos. Tapa y refrigera hasta que vayas a asarlos.
2

En un tazón chico, mezcla el aceite restante, el ajo, el romero y la sal sazonada. Unta ambos lados de cada pechuga de pollo con la mezcla de aceite; colócalas en otro platón poco profundo. Tapa; refrigera 30 minutos para que se marinen.
3

Precalienta la parrilla de gas o de carbón (grill). Coloca el pollo en la parrilla, a fuego medio. Tapa la parrilla; cocina el pollo de 15 a 20 minutos, volteándolo una o dos veces y añadiendo los espárragos después de 7 minutos, hasta que el jugo del pollo esté claro al hacer un corte en el centro de la parte más gruesa (170°F). Cocina los espárragos de 6 a 8 minutos, volteándolos con frecuencia, hasta que estén suaves y firmes.
4

Corta los espárragos en piezas de 1 pulgada. En un tazón grande, mezcla los espárragos, las verduras verdes para ensalada, los tomates (jitomates) y la cebolla. Vierte el aderezo sobre la ensalada; revuelve para cubrir. Corta el pollo en tiras; sírvelo sobre la ensalada.

Cualquier aderezo con poca grasa, como el ranchero light o la vinagreta de vino tinto, pueden usarse en esta ensalada.
Para recortar los espárragos frescos, troza el extremo duros donde se quiebran naturalmente, el opuesto a la punta.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 260

Calorías derivadas de la grasa: 100

Grasa total: 11g; 17%

Grasa saturada: 2g; 10%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 70mg; 23%

Sodio: 500mg; 21%

Potasio: 540mg; 16%

Carbohidratos totales: 12g; 4%

Fibra dietética: 2g; 10%

Azúcares: 7g

Proteína: 27g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 40%; 40%

Vitamina C: 25%; 25%

Calcio: 6%; 6%

Hierro: 15%; 15%

Intercambios:

0 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 3 1/2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 0 Grasa;