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Ensalada de Remolachas Asadas con Vinagreta de Serrano, Chile y Lima

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  • Prep 30 min
  • Total 2 hr 0 min
  • Ingredientes 9
  • Porciones 6
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La primera vez que realmente probé las remolachas fue en una ensalada llamada "encebollado" que se prepara principalmente con cebollas moradas, jugo de lima o limón fresco, chiles y algunas remolachas. Con el paso de los años, comencé a agregar más remolachas porque me encanta su sabor. En casa se sirven generalmente con arroz o como decoración de la carne asada.
por Sonia Mendez Garcia
Actualizada Sep 24, 2015
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Ingredientes

  • 1 1/2 lb de remolachas frescas (betabeles)
  • Jugo de 1 lima grande
  • 1/3 taza de aceite de oliva
  • 2 pimientos serranos, sin semilla y cortados (chiles)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/3 taza de cilantro picado
  • 1 cebolla morada pequeña cortada en tiras finas

Instrucciones

  •  
    1
    Precalienta el horno a 400°F.
  •  
    2
    Lava las remolachas y asegúrate de quitar toda la tierra. Corta las raíces y los tallos y envuelve cada remolacha en papel de aluminio. Coloca las remolachas en una charola para hornear y cocínalas en el horno precalentado entre 50 y 55 minutos, o hasta que estén tiernas cuando las pruebas con un tenedor.
  •  
    3
    En la licuadora, mezcla el jugo de lima, el aceite de oliva, la mitad de los pimientos serranos (chiles), la sal, el orégano, el azúcar y la mitad del cilantro. Licúa a velocidad alta hasta que logres una mezcla uniforme, agrega sal a gusto y reserva. Pasa las cebollas a un recipiente pequeño, cubre con agua fría y reserva.
  •  
    4
    Cuando pruebes las remolachas con el tenedor y estén tiernas, retíralas del horno, abre el papel de aluminio y déjalas enfriar durante 30 minutos. Una vez que las remolachas se hayan enfriado un poco, pela la piel con un cuchillo afilado. Corta las remolachas en cubitos y pásalas a un recipiente para servir. Rocía rápidamente las remolachas con la vinagreta y mezcla bien para que quede bien unido.
  •  
    5
    Cuando las vayas a servir, escurre bien las cebollas y envuélvelas alrededor de las remolachas. Sirve como plato o como acompañamiento a tu plato de arroz preferido. Divide la ensalada en 6 platos pequeños y decora con el resto de los pimientos serranos y el cilantro.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Cuando uses cebollas frescas en tus recetas, primero ponlas a remojar en agua fría durante al menos 20 minutos antes de usarlas. Este método, que en inglés se llama deflaming, te ayudará a que el fuerte sabor de las cebollas sea más suave.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • La primera vez que realmente probé las remolachas fue en una ensalada llamada "encebollado" que se prepara principalmente con cebollas moradas, jugo de lima o limón fresco, chiles y algunas remolachas. Con el paso de los años, comencé a agregar más remolachas porque me encanta su sabor. En casa se sirven generalmente con arroz o como decoración de la carne asada.
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