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Ensalada Mediterránea de Papa

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  • Ingredientes 8
  • Porciones 12
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por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Jan 4, 2012
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Ingredientes

  • 1 1/2 lb de papas rojas medianas, cortadas a la mitad
  • 3 rebanadas de tocino
  • 3/4 taza de tomates (jitomates) uva rojos o amarillos
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 1/4 taza de aceitunas rebanadas
  • 1/2 taza de aderezo italiano, sin grasa
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de perejil italiano fresco, picado, si lo deseas

Instrucciones

  •  
    1
    En una cacerola u olla de 3 cuartos de galón, calienta 1 pulgada de agua hasta que hierva. Añade las papas. Tapa y calienta hasta que hierva; baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos o hasta que las papas estén blandas; escúrrelas. Deja que se enfríen un poco. Corta las papas en cubos de 3 cuartos de pulgada; colócalas en un tazón grande.
  •  
    2
    Mientras tanto, cubre un platón para horno de microondas con una toalla de papel. Coloca el tocino sobre la toalla de papel para microondas; cubre con otra toalla de papel para microondas. Hornea con temperatura alta, de 2 a 3 minutos o hasta que el tocino esté crujiente. Desmorona el tocino.
  •  
    3
    Incorpora el tocino, los tomates (jitomates), la cebolla y las aceitunas con los cubos de papa calientes. En un tazón chico, mezcla el aderezo y el vinagre; vierte la mezcla sobre las papas y revuelve con suavidad para cubrir las verduras. Espolvorea con perejil. Sirve este platillo caliente o frío.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Sirve con pavo asado, con pollo a las brasas o con otro embutido para una práctica comida de verano.
  • consejo 2
    Las papas redondas y rojas son una mejor opción para esta ensalada; conservarán su forma y permanecerán firmes al mezclarlas.

Información Nutricional

60 Calorías, 1 1/2g Grasa total, 2g Proteína, 12g Carbohidratos totales, 2g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 Porción
Calorías
60
Calorías derivadas de la grasa
15
Grasa total
1 1/2g
2%
Grasa saturada
0g
0%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
170mg
7%
Potasio
370mg
11%
Carbohidratos totales
12g
4%
Fibra dietética
2g
7%
Azúcares
2g
Proteína
2g
% Valor Diario*:
Vitamina A
2%
2%
Vitamina C
8%
8%
Calcio
0%
0%
Hierro
6%
6%
Intercambios:
1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 0 Grasa;
Selección de carbohidratos
1
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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