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Espagueti a la Boloñesa Vegano
Prep35min
Total45min
Ingredientes15
Porciones4
Puede que escriba mucho sobre platos latinos, pero la verdad es que las recetas italianas son mis favoritas. Nunca me canso de disfrutar un buen plato de pasta (cualquier tipo funciona; aunque siento debilidad por los fettuccine y capellini) acompañado con una salsa casera, pimienta molida fresca y algunas hojas de albahaca. ¡Es el paraíso!
Lo que más me gusta de la pasta es que es fácil y versátil, y te da lugar para incorporar cualquier sabor que te guste. Puedes hacer que cualquier verdura fresca brille cuando la sirves en un plato de pasta al dente.
La semana pasada preparé un licuado nutritivo que me inspiró a utilizar los mismos ingredientes de esa receta (zanahorias y remolachas) en este platillo. La carne molida que se utiliza para preparar el tradicional plato de espaguetis a la boloñesa es roja y también provee energía como ese licuado; es por eso que pensé que mis dos verduras coloridas podrían ser el remplazo perfecto. Y como hago siempre con mis platos veganos, agregue champiñones finamente picados para imitar la textura de la carne.
Disfruté mucho del color intenso, dulce y especiado de este plato. Si eres vegano, ¡te encantará! Y si no lo eres, quizás te empiecen a dar más ganas de comer recetas veganas más seguido.
Buon appetito!
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Ingredientes
4cucharadas de aceite de oliva
1/2taza de cebolla picada
2dientes de ajo, picados finamente
4tomates maduros, jugosos y picados
1/4taza de remolachas ralladas
1/4taza de zanahorias ralladas
1hoja de laurel
2tazas de pasta de tomates Muir Glen Organic™
1/2cucharadita de orégano deshidratado
1/2cucharadita de copos de pimienta roja
Sal y pimienta, a gusto
1taza de caldo vegetal
1paquete de espagueti
1taza de champiñones finamente picados
1/4taza de nueces ralladas
Instrucciones
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1
Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo, revolviendo, por 10 minutos.
2
Incorpora los tomates, las remolachas, las zanahorias, la hoja de laurel, la pasta de tomate, el orégano, los copos de pimienta, la sal y la pimienta. Revuelve por unos minutos.
3
Agrega el caldo vegetal y lleva a punto de ebullición. Reduce el fuego y cocina con la olla parcialmente tapada por 10 minutos.
4
Mientras tanto, hierve agua en una olla pequeña y cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
5
Incorpora los champiñones a la salsa de tomate, mezcla bien y cocina por unos 10 minutos más. Retira la hoja de laurel.
6
Cuando la pasta esté lista, cuela y transfriérela a la olla con la salsa. Mezcla bien para que toda la pasta se cubra con la salsa.
7
Sirve y esparce encima las nueces en vez de queso parmesano.
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Si no tienes mucho tiempo, o no es temporada de tomates, puedes usar tomates en lata. Yo prefiero usar tomates frescos, pero cada cocinero es diferente.
Puedes usar esta salsa con cualquier tipo de pasta o para hacer lasaña vegetariana.
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Lo que más me gusta de la pasta es que es fácil y versátil, y te da lugar para incorporar cualquier sabor que te guste. Puedes hacer que cualquier verdura fresca brille cuando la sirves en un plato de pasta al dente.
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