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Espagueti a la Boloñesa Vegano

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  • Prep 35 min
  • Total 45 min
  • Ingredientes 15
  • Porciones 4
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Puede que escriba mucho sobre platos latinos, pero la verdad es que las recetas italianas son mis favoritas. Nunca me canso de disfrutar un buen plato de pasta (cualquier tipo funciona; aunque siento debilidad por los fettuccine y capellini) acompañado con una salsa casera, pimienta molida fresca y algunas hojas de albahaca. ¡Es el paraíso! Lo que más me gusta de la pasta es que es fácil y versátil, y te da lugar para incorporar cualquier sabor que te guste. Puedes hacer que cualquier verdura fresca brille cuando la sirves en un plato de pasta al dente. La semana pasada preparé un licuado nutritivo que me inspiró a utilizar los mismos ingredientes de esa receta (zanahorias y remolachas) en este platillo. La carne molida que se utiliza para preparar el tradicional plato de espaguetis a la boloñesa es roja y también provee energía como ese licuado; es por eso que pensé que mis dos verduras coloridas podrían ser el remplazo perfecto. Y como hago siempre con mis platos veganos, agregue champiñones finamente picados para imitar la textura de la carne. Disfruté mucho del color intenso, dulce y especiado de este plato. Si eres vegano, ¡te encantará! Y si no lo eres, quizás te empiecen a dar más ganas de comer recetas veganas más seguido. Buon appetito!
por Morena Escardó
Actualizada Sep 23, 2015
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Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 4 tomates maduros, jugosos y picados
  • 1/4 taza de remolachas ralladas
  • 1/4 taza de zanahorias ralladas
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tazas de pasta de tomates Muir Glen Organic™
  • 1/2 cucharadita de orégano deshidratado
  • 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 1 taza de caldo vegetal
  • 1 paquete de espagueti
  • 1 taza de champiñones finamente picados
  • 1/4 taza de nueces ralladas

Instrucciones

  •  
    1
    Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo, revolviendo, por 10 minutos.
  •  
    2
    Incorpora los tomates, las remolachas, las zanahorias, la hoja de laurel, la pasta de tomate, el orégano, los copos de pimienta, la sal y la pimienta. Revuelve por unos minutos.
  •  
    3
    Agrega el caldo vegetal y lleva a punto de ebullición. Reduce el fuego y cocina con la olla parcialmente tapada por 10 minutos.
  •  
    4
    Mientras tanto, hierve agua en una olla pequeña y cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.
  •  
    5
    Incorpora los champiñones a la salsa de tomate, mezcla bien y cocina por unos 10 minutos más. Retira la hoja de laurel.
  •  
    6
    Cuando la pasta esté lista, cuela y transfriérela a la olla con la salsa. Mezcla bien para que toda la pasta se cubra con la salsa.
  •  
    7
    Sirve y esparce encima las nueces en vez de queso parmesano.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Si no tienes mucho tiempo, o no es temporada de tomates, puedes usar tomates en lata. Yo prefiero usar tomates frescos, pero cada cocinero es diferente.
  • consejo 2
    Puedes usar esta salsa con cualquier tipo de pasta o para hacer lasaña vegetariana.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Puede que escriba mucho sobre platos latinos, pero la verdad es que las recetas italianas son mis favoritas. Nunca me canso de disfrutar un buen plato de pasta (cualquier tipo funciona; aunque siento debilidad por los fettuccine y capellini) acompañado con una salsa casera, pimienta molida fresca y algunas hojas de albahaca. ¡Es el paraíso! Lo que más me gusta de la pasta es que es fácil y versátil, y te da lugar para incorporar cualquier sabor que te guste. Puedes hacer que cualquier verdura fresca brille cuando la sirves en un plato de pasta al dente. La semana pasada preparé un licuado nutritivo que me inspiró a utilizar los mismos ingredientes de esa receta (zanahorias y remolachas) en este platillo. La carne molida que se utiliza para preparar el tradicional plato de espaguetis a la boloñesa es roja y también provee energía como ese licuado; es por eso que pensé que mis dos verduras coloridas podrían ser el remplazo perfecto. Y como hago siempre con mis platos veganos, agregue champiñones finamente picados para imitar la textura de la carne. Disfruté mucho del color intenso, dulce y especiado de este plato. Si eres vegano, ¡te encantará! Y si no lo eres, quizás te empiecen a dar más ganas de comer recetas veganas más seguido. Buon appetito!
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