Espárragos con Salsa Bernesa

Name: Espárragos con Salsa Bernesa
Prep time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 1/2 lb de espárragos; 1 1/4 tazas de agua fria; 1 1/2 cucharadita de fécula de maíz; 2 cucharadas de mantequilla o margarina; 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja; 2 cucharadas de jugo de naranja; 1 1/2 cucharaditas de cebolla, finamente picada; 1/2 cucharadita de perifollo (chervil) fresco o 1/8 de cucharadita de deshidratado; 1/2 cucharadita de estragón (tarragon) fresco picado o 1/8 de cucharadita de seco o deshidratado; 1/2 cucharadita de sal; 1 a 2 gotas de colorante vegetal amarillo; 1/8 de cucharadita de azúcar, si lo deseas; 1/3 taza de yogurt natural sin grasa Yoplait® Fat Free ( de un envase de 2 lb); Ralladura de cáscara de naranja, si lo deseas

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Prep 15 min
Total 20 min
Ingredientes 14
Porciones 4

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por Qué Rica Vida Cocina

Actualizada Aug 6, 2010

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Ingredientes

1 1/2 lb de espárragos
1 1/4 tazas de agua fria
1 1/2 cucharadita de fécula de maíz
2 cucharadas de mantequilla o margarina
1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
2 cucharadas de jugo de naranja
1 1/2 cucharaditas de cebolla, finamente picada
1/2 cucharadita de perifollo (chervil) fresco o 1/8 de cucharadita de deshidratado
1/2 cucharadita de estragón (tarragon) fresco picado o 1/8 de cucharadita de seco o deshidratado
1/2 cucharadita de sal
1 a 2 gotas de colorante vegetal amarillo
1/8 de cucharadita de azúcar, si lo deseas
1/3 taza de yogurt natural sin grasa Yoplait® Fat Free ( de un envase de 2 lb)
Ralladura de cáscara de naranja, si lo deseas

Instrucciones

1

Corta los extremos de los espárragos (opuesto a la punta), aproximadamente 1 pulgada. Ata varios espárragos juntos, 4 a 5, con un hilo de cáñamo o mantenlos juntos con papel aluminio. Coloca una olla honda a fuego medio alto llena de agua aproximadamente 1 pulgada de agua. Coloca todos los espárragos. Deja que hierva. Deja cocinando sin cubrir durante 5 minutos; reduce el fuego. Tapa y deja que se cocinen 7 a 10 minutos más hasta que estén cocidos pero aún crujientes. Cuela o descarta el agua.
2

En una olla de 1 cuarto de galón con antiadherente a fuego medio alto, coloca 1 1/4 tazas de agua; gradualmente agrega la fécula de maíz. Agrega, revolviendo los demás ingredientes, excepto el yogurt, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese e hierva, aproximadamente un minuto. Retira del fuego.
3

En un platito, bate el yogurt hasta que se vea una mezcla homogénea. Agrega el yogurt a la olla batiendo constantemente, sirve sobre los espárragos. Adorna con al ralladura de cascara de naranja.

Información Nutricional

120 Calorías, 6g Grasa total, 4g Proteína, 12g Carbohidratos totales, 7g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 120

Calorías derivadas de la grasa: 50

Grasa total: 6g; 9%

Grasa saturada: 3 1/2g; 19%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 15mg; 5%

Sodio: 350mg; 15%

Potasio: 410mg; 12%

Carbohidratos totales: 12g; 4%

Fibra dietética: 3g; 15%

Azúcares: 7g

Proteína: 4g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 30%; 30%

Vitamina C: 10%; 10%

Calcio: 8%; 8%

Hierro: 20%; 20%

Intercambios:

0 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 Grasa;

Selección de carbohidratos

*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Yoplait is a registered trademark of YOPLAIT MARQUES (France) used under license.

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