Galletas “Tortuguitas” de Mantequilla

Precalienta el horno a 350°F. En un tazón grande, mezcla la mantequilla, el azúcar y el extracto de almendras. Sin dejar de revolver, añade la harina y la sal. (Si la masa se desmorona, añade 1 o 2 cucharadas más de mantequilla o margarina blanda.)

Divide la masa en 12 porciones iguales. Forma círculos de 1 cuarto de pulgada de espesor con cada porción. (Si la masa está pegajosa, refrigérala unos 15 minutos.) Corta cada círculo en 6 rebanadas y colócalas en una charola para horno sin engrasar, a 1 pulgada una de otra. Hornea de 8 a 10 minutos o hasta que estén a punto. Pasa de inmediato las galletas a una rejilla de alambre. Déjalas enfriar por completo unos 30 minutos.

Mientras tanto, en una sartén de 1 cuarto, calienta los caramelos a fuego medio unos 10 minutos; revuélvelos con frecuencia hasta que se derritan. En un tazón pequeño, funde las chispas de chocolate y la manteca vegetal en un horno de microondas, en el nivel alto, durante 1 a 3 minutos; a la mitad de ese lapso, revuelve hasta que la mezcla esté a punto de rocío.

Moja los bordes rectos de cada galleta en el caramelo fundido y pásalos sobre las nueces picadas. (Si el caramelo se espesa, añade una cucharadita de agua y calienta la mezcla a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta suavizar el caramelo.)

Coloca un punto de chocolate fundido encima de cada galleta y luego media pacana en el centro del chocolate. Rocía el chocolate restante sobre todas las galletas.