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Guiso de Berenjenas y Garbanzos

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Regálale a tu familia un menú sorprendentemente delicioso con este guiso de berenjenas y garbanzos. Por su irresistible combinación de berenjenas asadas y garbanzos tiernos en un caldo hecho a base de tomates, ¡este plato que te hará olvidar del estrés de la semana y le dará a tu familia mucha energía!
por Vianney Rodriguez
Actualizada Sep 23, 2015
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Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal, más a gusto
  • 1 cucharadita de pimienta molida, más a gusto
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadita de orégano mexicano
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 lata de 14.5 oz de tomates Muir Glen Organic™ Diced Tomatoes, Fire Roasted with Medium Green Chilies
  • 1 lata de 15 oz de garbanzos, escurridos y lavados
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1/4 taza de cilantro, lavado

Instrucciones

  •  
    1
    Precalienta el horno a 400ºF. Pela la berenjena y córtala en cubos de 1 pulgada. Condiméntala con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Ásala hasta que esté tierna, por unos 15 minutos. Retira del horno y reserva.
  •  
    2
    En una olla ancha, calienta la otra cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y saltéalas hasta que estén tiernas y traslúcidas, por unos 5 minutos.
  •  
    3
    Incorpora el ajo, orégano y comino, y sigue salteando por 1 minuto más. Agrega los tomates, garbanzos, las berenjenas asadas, el caldo vegetal, la sal y la pimienta. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10 minutos.
  •  
    4
    Prueba si está bien de condimentos, agrega el cilantro y sirve caliente. ¡A disfrutar!

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Planea con tiempo: puedes asar las berenjenas un día antes.
  • consejo 2
    Experimenta: puedes remplazar los garbanzos con frijoles negros o incorporar pasta para darle un toque diferente.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Regálale a tu familia un menú sorprendentemente delicioso con este guiso de berenjenas y garbanzos. Por su irresistible combinación de berenjenas asadas y garbanzos tiernos en un caldo hecho a base de tomates, ¡este plato que te hará olvidar del estrés de la semana y le dará a tu familia mucha energía!
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