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Lomo de Res con Salsa de Vino Tinto

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  • Prep 20 min
  • Total 1 hr 35 min
  • Ingredientes 8
  • Porciones 8
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por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Mar 6, 2010
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Ingredientes

Beef

  • 1 pieza de lomo de res (3 lb)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién quebrada

Sauce

  • 6 cucharadas de mantequilla o margarina
  • 1/2 taza de chalotes finamente picados (3 medianos)
  • 1 taza de vino tinto seco o vino de Marsala para cocinar
  • 1 taza de consomé de res
  • 1/2 cucharadita de pimienta

Instrucciones

  •  
    1
    Precalienta el horno a 400°F. Si es necesario, elimina la grasa de la carne. Dobla el extremo chico del lomo de modo que unas 6 pulgadas queden remetidas debajo de la pieza. Con un cordel, ata al grueso de la carne la porción remetida, a intervalos de 1 y media pulgadas. Coloca en una bandeja poco profunda para asar. Espolvorea con sal y pimienta negra quebrada. Inserta un termómetro de carne de modo que la punta quede en el centro de la parte más gruesa de la carne.
  •  
    2
    Para un término antes del punto (menos que término medio), asa sin cubrir de 30 a 40 minutos o hasta que el termómetro indique 135°F. Cubre parcialmente con papel de aluminio; deja reposar de 15 a 20 minutos hasta que el termómetro indique 145°F. (La temperatura aumentará unos 10°F y el lomo se podrá trinchar con más facilidad.) Para término medio, asa sin cubrir de 40 a 50 minutos o hasta que el termómetro señale 150°F. Cubre parcialmente con papel de aluminio; deja reposar de 15 a 20 minutos hasta que el termómetro llegue a 160°F.
  •  
    3
    Mientras tanto, derrite 2 cucharadas de la mantequilla en una sartén de 8 pulgadas a fuego medio alto. Agrega los chalotes; cuece por cerca de 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Añade el vino y cuece por 4 minutos hasta que se empiece a reducir. Incorpora el consomé y llévalo a ebullición. Reduce el calor a medio bajo y cuece por unos 10 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta que se reduzca a 1 taza. Con un batidor de globo, bate en la salsa las 4 cucharadas restantes de mantequilla, agregándolas de una en una. Añade media cucharadita de pimienta y bate un poco más.
  •  
    4
    Quita el cordel del lomo antes de trincharlo. Sirve la salsa con el lomo.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Agregando 1 cuarto de taza de oporto rubí a la salsa obtendrás un sabor más intenso a vino.
  • consejo 2
    Atar el extremo pequeño del lomo debajo de éste ayuda a que la carne se cueza uniformemente.

Información Nutricional

350 Calorías, 20g Grasa total, 40g Proteína, 1g Carbohidratos totales, 0g Azúcares

Información Nutricional

Porción:
Calorías
350
Calorías derivadas de la grasa
180
Grasa total
20g
31%
Grasa saturada
10g
49%
Grasas trans
1g
Colesterol
95mg
32%
Sodio
390mg
16%
Potasio
380mg
11%
Carbohidratos totales
1g
0%
Fibra dietética
0g
0%
Azúcares
0g
Proteína
40g
% Valor Diario*:
Vitamina A
8%
8%
Vitamina C
0%
0%
Calcio
2%
2%
Hierro
20%
20%
Intercambios:
0 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 6 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
0
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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