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Lomo Relleno al Horno

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  • Prep 15 min
  • Total 1 hr 15 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 4
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Una de las carnes favoritas de mi familia mexicana es el lomo relleno. Nos gusta prepararlo para celebraciones especiales, como nuestras reuniones familiares de los domingos o alguna fiesta de cumpleaños. El lomo relleno es una carne muy sencilla de preparar y hará tu mesa lucir muy bien. Lo puedes rellenar casi de cualquier cosa pero en mi casa generalmente lo rellenamos con una mezcla de ajo, jamón y hierbas. En esta ocasión, agregué pasas para darle un ligero sabor dulce. Sírvelo acompañado de una ensalada verde y puré de papas.
por Silvia Martinez
Actualizada Sep 9, 2015
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Ingredientes

  • 1 (aproximadamente 1 lb) lomo de puerco
  • 6 ramas de perejil, lavadas y picadas finamente con todo y los tallos
  • 5 ajos picados finamente
  • 4 rebanadas de jamón picadas finamente
  • 1/2 taza de pasas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 1/4 taza de caldo de res, dividida
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 1 cucharada de mantequilla

Instrucciones

  •  
    1
    Limpia el lomo y con un cuchillo muy filoso haz un corte por todo el centro de lado a lado, cuida de no cortar las paredes.
  •  
    2
    Pre-calienta el horno a 450°F.
  •  
    3
    Mezcla perejil, ajo, jamón y pasas. Rellena el centro de todo el lomo con esta mezcla.
  •  
    4
    Vierte la cucharada de aceite de oliva encima del lomo y con tus manos engrásalo completamente. Sazona con sal y pimienta.
  •  
    5
    Calienta una sartén y fríe la carne aproximadamente un minuto en cada lado. Esto sellará y mantendrá los jugos dentro de la carne. Coloca la carne en un refractario, agrega 1/4 de taza de caldo de res y mete al horno.
  •  
    6
    Hornea a 450°F por 15 minutos, baja la temperatura a 350 grados F y hornea por 15 minutos más, o hasta que la temperatura interior llegue a 155°F.
  •  
    7
    Saca del horno, retira la carne del refractario, cubre con papel aluminio y deja reposar la carne por 10 minutos.
  •  
    8
    Mientras tanto, vierte la taza de caldo de res sobre el refractario donde se horneó la carne y revuelve hasta que los jugos de la carne se integren bien. Vacía en una cacerola, calienta a fuego alto. Agrega la cucharada de mantequilla. Disuelve la cucharada de fécula de maíz en tres cucharadas de agua fría y vierte al caldo. Sin dejar de mover revuelve hasta que se la salsa espese.
  •  
    9
    Rebana la carne y vierte un poco de la salsa sobre ella. Sirve inmediatamente.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Puedes usar las pasas regulares o bien una combinación entre pasas regulares y amarillas.
  • consejo 2
    El jugo de carne puede ser reemplazado por vino tinto.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Una de las carnes favoritas de mi familia mexicana es el lomo relleno. Nos gusta prepararlo para celebraciones especiales, como nuestras reuniones familiares de los domingos o alguna fiesta de cumpleaños. El lomo relleno es una carne muy sencilla de preparar y hará tu mesa lucir muy bien. Lo puedes rellenar casi de cualquier cosa pero en mi casa generalmente lo rellenamos con una mezcla de ajo, jamón y hierbas. En esta ocasión, agregué pasas para darle un ligero sabor dulce. Sírvelo acompañado de una ensalada verde y puré de papas.
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