Manicotti de Pollo y Verduras Asadas

Precalienta el horno a 450ºF. Mezcla los espárragos, el pimiento, la cebolla, los champiñones, el aceite, el sazonador de limón y pimienta y la sal, hasta cubrir las verduras. Extiende la mezcla en un molde para horno de 15 1/2x10 1/2x1 pulgadas, sin engrasar. Asa las verduras 20 minutos o hasta que estén crujientes y tiernas. Deja enfriar un poco. Pica toscamente las verduras.

Mientras se asan las verduras, cuece y escurre el manicotti como se indica en el paquete. En una cacerola de un cuarto y medio de galón, incorpora la mezcla para la salsa y la leche. Calienta hasta hervir, revolviendo constantemente. Añade la mejorana; retira del fuego.

Reserva 1 taza de verduras para la cubierta. Mezcla las verduras restantes, 1 taza del queso, el pollo y media taza de la salsa. En el fondo de un platón para horno rectangular de 13x9x2 pulgadas, sin engrasar, extiende un cuarto de taza de la salsa. Sirve la mezcla de pollo en las conchas de manicotti; acomódalas en el platón. Sirve el resto de la salsa sobre el manicotti. Espolvorea con la taza restante de verduras y media taza de queso.

Tapa y hornea 30 minutos. Destapa y hornea 10 minutos o hasta que se formen burbujas.