Molcajete de Camarón

Pon a hervir los tomatillos y unos 6 chiles de árbol en 2 tazas de agua hasta que los tomatillos estén completamente cocidos. Deje enfriar unos 10 minutos. Licúa los tomatillos, los chiles de árbol y el agua en que se cocieron; sazona con sal.

Pon a calentar un molcajete (de piedra) en un horno a 200F. (Este paso no es necesario, pero a mí me gusta porque el molcajete mantiene caliente los camarones por más tiempo.)

Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en un sartén mediano a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita completamente. Agrega la cebolla y cocina durante 1 minuto. Agrega el ajo picado finamente y cocina por otros 30 segundos. Agrega los camarones y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que los camarones se hayan tornado un color naranja. Vierte la salsa de tomatillo y chile de árbol encima de los camarones y deja cocinar hasta que empiece a hervir la salsa.

Usando guantes para el horno, retire el molcajete del horno y acomódalo encima de un comal o un plato resistente al calor (esto es para que no se maltrate su mesa.) Sirve los camarones con la salsa en el molcajete. Decora con cuadritos de aguacate y queso fresco. Acompaña con tostadas o tortillas de maíz. ¡Disfrute!