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Nigiri Sushi de Langostinos y Salmón

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  • Prep 60 min
  • Total 1 hr 30 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 6
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En los últimos años se ha manifestado cierta fascinación por la comida japonesa. Me refiero específicamente al sushi, maki y sashimi que todo el mundo parece conocer pero que solo forman una pequeña parte de la gastronomía nipona. Conseguir experiencia en este tipo de cocina es un proceso largo y para nada fácil. Se necesita mucha práctica y dedicación, ya que este tipo de cocina requiere de una perfección absoluta. Aquí no hay lugar para que nada salga mal. Los ingredientes para el sushi deben ser frescos y de altísima calidad, especialmente el pescado y los mariscos que se van a consumir crudos. El arroz tiene que ser glutinoso y se recomienda que la salsa de soja sea japonesa. El wasabi no puede faltar para dar ese toque picante y ardiente que casi nos corta la respiración pero que complementa divinamente los sabores simples pero limpios y armónicos del sushi.
por Morena Cuadra
Actualizada Sep 14, 2015
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Ingredientes

  • 2 tazas de arroz japonés (nishiki)
  • 3 tazas de agua
  • 1 pedazo de kombu
  • 1 taza de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 12 ozs de langostinos medianos
  • 12 ozs de salmón fresco
  • Una pizca de wasabi
  • Salsa shoyu, a gusto

Instrucciones

  •  
    1
    Lava el arroz bajo un chorro de agua hasta que ésta salga clara.
  •  
    2
    Cocina el arroz con agua que lo cubra y el kombu, hasta que el agua se evapore.
  •  
    3
    Transfiere el arroz a un recipiente de madera y mueve suavemente con una espátula de madera (llamada shamoji).
  •  
    4
    En una olla pequeña combina el vinagre con el azúcar y la sal y deja hervir hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar a temperatura ambiente y agrega la mezlca al arroz, moviendo en forma envolvente.
  •  
    5
    Tapa con un trapo húmedo y deja enfriar.
  •  
    6
    Mientras tanto, limpia los langostinos. Ábrelos por la mitad pero sin que se despeguen ambas partes (como una mariposa) y cocina por 3 minutos en agua hirviendo con sal. Escurre y reserva.
  •  
    7
    Corta el salmón en pedazos rectangulares de aproximadamente 2 pulgadas de largo por 1 pulgada de ancho y 1/4 pulgada de grueso.
  •  
    8
    Humedece tu mano con una mezcla de agua y vinagre y forma el nigiri, que es una bolita ovalada de arroz. La mezcla de agua y vinagre se utiliza para que el arroz glutinoso no se peque a tu mano.
  •  
    9
    Con el dedo índice pon un poquito de wasabi en la parte inferior del corte de salmón y debajo del langostino.
  •  
    10
    Coloca el pescado sobre la bolita de arroz y compacta el nigiri con los dedos.
  •  
    11
    Acomoda en un bonito plato japonés o en una bandejita de bambú, y sirve los nigiri acompañados de salsa shoyu y pasta de wasabi.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    El shoyu es una salsa de soja japonesa más suave que la china.
  • consejo 2
    El wasabi es un rábano picante que se vende en pasta. Tambien lo encuentras en polvo, que se mezcla con agua para hacer una pasta. Es muy fuerte, por lo que recomendamos usarlo con precaución.
  • consejo 3
    El kombu es un alga con la que se preparan caldos como base para la comida japonesa.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • En los últimos años se ha manifestado cierta fascinación por la comida japonesa. Me refiero específicamente al sushi, maki y sashimi que todo el mundo parece conocer pero que solo forman una pequeña parte de la gastronomía nipona. Conseguir experiencia en este tipo de cocina es un proceso largo y para nada fácil. Se necesita mucha práctica y dedicación, ya que este tipo de cocina requiere de una perfección absoluta. Aquí no hay lugar para que nada salga mal. Los ingredientes para el sushi deben ser frescos y de altísima calidad, especialmente el pescado y los mariscos que se van a consumir crudos. El arroz tiene que ser glutinoso y se recomienda que la salsa de soja sea japonesa. El wasabi no puede faltar para dar ese toque picante y ardiente que casi nos corta la respiración pero que complementa divinamente los sabores simples pero limpios y armónicos del sushi.
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