Pan integral

En un tazón pequeño, disuelve la levadura en el agua tibia. En un tazón grande, mezcla el azúcar, la mantequilla, la sal y el agua caliente; enfría por 5 minutos.

Para enfriar la mezcla de azúcar morena, bate 3 tazas de la harina integral de trigo con una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que esté humedecida, raspando el tazón frecuentemente. Bate a velocidad media por 3 minutos, raspando el tazón frecuentemente. Bate las 1 1/2 tazas restantes de harina integral de trigo y la levadura disuelta. Con una cuchara, agrega las 2 1/4 a 2 3/4 de taza de harina multipropósito hasta que la masa deje de adherirse a las paredes del tazón.

En una superficie cubierta de harina, amasa la 1/2 a 1 taza de harina multipropósito hasta que la masa esté suave y elástica, de 10 a 15 minutos. Engrasa un tazón grande con manteca o con spray para cocinar. Coloca la masa en un tazón; tápala holgadamente con plástico envolvente y una toalla. Déjala crecer en un lugar tibio (entre 80 °F y 85 °F) de 30 a 40 minutos o hasta que esté ligera y tenga el doble del tamaño.

Engrasa generosamente un molde de pan (de 8 x 4 o 9 x 5 pulgadas) con manteca o spray para cocinar. Presiona gentilmente la masa con el puño para desinflarla; divide en mitades. En una superficie ligeramente cubierta de harina, estira cada mitad de harina con un rodillo en un rectángulo de 18 x 8 pulgadas. Empezando con el lado de 8 pulgadas, enrolla la masa bien apretada, presionando con los pulgares para sellar después de cada vuelta. Pincha el borde de la harina enrollada para sellar; presiona cada extremo con un lado de la mano para sellar. Dobla los extremos debajo del molde; colócalos con la juntura hacia abajo. Tapa; deja crecer en un lugar tibio de 30 a 45 minutos o hasta que esté ligera y tenga el doble de tamaño.

Calienta el horno a 375 ºF. Destapa la masa; hornea por 30 minutos. Baja la temperatura del horno a 350 ºF; hornear por 10 a 15 minutos más o hasta que los panes suenen huecos al golpearlos ligeramente. Retira inmediatamente de los moldes; ponlos en un estante de alambre. Enfría completamente, por cerca de 1 hora.