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Papa Rellena Peruana
Prep30min
Total60min
Ingredientes14
Porciones10
Por muchos años este ha sido uno de los platos favoritos en mi casa y es también uno de los más tradicionales aperitivos peruanos, tan popular que se encuentra en casas y restaurantes por doquier. Para obtener el resultado deseado es importante conseguir unas excelentes papas que tengan una textura un poco ligosa para que puedan mantener la forma. Si la papa es harinosa será imposible que la capa exterior se sostenga y las papas rellenas se van a desarmar apenas comiencen a freírse.
Una buena papa rellena debe estar bien doradita por fuera y ser suave y tierna en el interior, con un sabroso relleno que es una explosión de sabores en la boca. Este tiene que ser un poquito picante pero también con toquecitos dulces gracias a las pasas. Las aceitunas negras aportan otra nota de sabor que es muy apreciada en la cocina peruana.
Normalmente se hacen de tamaño mediano y se sirven solo con salsa criolla, esa deliciosa mezcla de cebollas rojas y ají amarillo que no puede faltar en este plato. A mí me encantan grandes y servidas con arroz.
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Ingredientes
2lbs de papa
Sal y pimienta
3/4de taza de aceite vegetal, dividido (en 1/2 y 1/4 de taza)
1cebolla picada
2dientes de ajo finamente picados
1cucharada de pasta de ají panca (opcional)
1cucharada de pasta de tomate
1libra de carne molida
2huevos duros, pelados y picados gruesos
1/2taza de pasas
1/2taza de aceitunas negras, picadas
2cucharadas de perejil picado
1taza de harina
2huevos batidos
Instrucciones
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1
Pon las papas enteras y sin pelar en una olla con bastante agua. Hierve y cocina a fuego medio-alto hasta que las papas estén tiernas, unos 25 – 30 minutos.
2
Pélalas mientras estén calientes y aplástalas con un prensador de papas o con un tenedor. Añade sal y pimienta y amasa bien. Tápalas con un paño de cocina mientras haces el relleno.
3
In una sartén calienta 1/4 de taza de aceite vegetal a fuego medio. Agrega cebolla y ajo. Cocina por unos 7 minutos o hasta que la cebolla se vea transparente. Incorpora el ají panca, si lo estás usando, y la pasta de tomate, cocinando unos 4 minutos más. Agrega la carne molida, sal y pimienta. Revuelve bien y tapa la sartén.
4
Baja el fuego y cocina tapado por 15 minutos. Agrega 1/2 taza de agua si lo crees necesario para que el relleno te quede un poco jugoso. Incorpora los huevos duros, pasas, aceitunas y perejil. Apaga el fuego inmediatamente y enfría a temperatura ambiente.
5
Con las manos enharinadas amasa la papa por unos segundos. Toma una porción de papa, forma primero una bola, luego aplástala como haciendo una tortilla gruesa y ahueca un poco en la palma de tu mano.
6
En el centro de la papa pon una porción de relleno de carne. Cierra la tortilla como si fuera una empanada y dale forma ovalada. Sumerge cada papa rellena en el huevo batido y luego pásalas por harina, sacudiendo el exceso.
7
Calienta 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén y fríe las papas voltéandolas cada 4 minutos o hasta que se vean totalmente doradas y se forme una fina capa crocante en la superficie. Escurre en papel toalla y sirve bien calientes con salsa criolla.
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Para hacer la salsa criolla pica una cebolla roja en tiras muy finas, pimientos de colores en tiras finas, culantro o perejil. Sazona con jugo de limón, sal y unas gotas de aceite de oliva.
Puedes preparar las papas rellenas con anticipación y conservarlas en el refrigerador. Solo tienes que calentarlas en el horno o en el microondas cuando las vayas a servir.
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