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Pastel-Panqué de Limón y Calabacita

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  • Prep 30 min
  • Total 3 hr 45 min
  • Ingredientes 16
  • Porciones 16
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La calabacita rallada en la pasta y un exquisito glaseado de limón hace que cada bocado de este pastel sea húmedo y suave.
por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Jan 5, 2012
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Ingredientes

Cake

  • 3 tazas de harina multiusos Gold Medal®
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 taza de mantequilla o de margarina, suavizada a temperatura ambiente
  • 2 tazas de azúcar en polvo
  • 4 huevos
  • 2/3 taza de leche
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón, rallada
  • 1 taza de calabacita rallada (aproximadamente 1 mediana), exprimida para que escurra

Lemon Glaze

  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de mantequilla o de margarina, suavizada a la temperatura ambiente
  • 1 cucharada de leche half-and-half
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de cáscara de limón, rallada

Instrucciones

  •  
    1
    Precalienta el horno a 350°F. Engrasa un molde tubular redondo con manteca (molde de rosca); enharínalo ligeramente.
  •  
    2
    En un tazón hondo mediano, mezcla con una cuchara la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; deja aparte.
  •  
    3
    En un tazón hondo grande, bate 1 taza de mantequilla con la batidora eléctrica, a velocidad media, aproximadamente 2 minutos o hasta que esté cremosa. Incorpora 2 tazas de azúcar en polvo. Añade los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Añade la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternando con la leche, batiendo bien a velocidad baja después de cada adición. Bate a velocidad baja 1 minuto. Añade el jugo de limón, la cáscara de limón y la calabacita. Vierte en el molde.
  •  
    4
    Hornea de 50 a 60 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfría 15 minutos en el molde. Retira el pastel del molde y colócalo en un platón. Deja que se enfríe completamente, aproximadamente 1 1/2 horas.
  •  
    5
    En una olla de un cuarto de galón, calienta todos los ingredientes para el glaseado hasta antes que hiervan, a fuego medio, revolviendo constantemente; retira del fuego. Deja reposar 30 minutos, hasta que la mezcla se espese ligeramente. Rocía el glaseado sobre el pastel.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Si prefieres el glaseado de naranja, sustituye el jugo de limón por el de naranja y la ralladura de naranja en lugar de la de limón.

Información Nutricional

310 Calorías, 14g Grasa total, 5g Proteína, 42g Carbohidratos totales, 23g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 Porción
Calorías
310
Calorías derivadas de la grasa
130
Grasa total
14g
22%
Grasa saturada
7g
34%
Grasas trans
1/2g
Colesterol
85mg
29%
Sodio
190mg
8%
Potasio
85mg
2%
Carbohidratos totales
42g
14%
Fibra dietética
0g
0%
Azúcares
23g
Proteína
5g
% Valor Diario*:
Vitamina A
10%
10%
Vitamina C
0%
0%
Calcio
4%
4%
Hierro
8%
8%
Intercambios:
2 Almidón; 0 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 2 Grasa;
Selección de carbohidratos
3
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

  • La calabacita rallada en la pasta y un exquisito glaseado de limón hace que cada bocado de este pastel sea húmedo y suave.
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