Piadina con Prosciutto

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• Hace un tiempo era una cliente frecuente en una trattoria que servía la mejor piadina del universo. La traían a la mesa recién hecha, humeante, acompañada solamente por sal y un platito de aceite de oliva extra virgen, de color verde y sabor a pimienta. Les aseguro que no necesitaba nada más, era un plato de lujo y podía comerme varios de estos en vez del plato principal. También era un acompañamiento espectacular para la ensalada capresse y para una mousse de alcachofas con salsa de aceitunas negras que era sencillamente maravillosa. Si te estás preguntando qué es una piadina, te contaré que es un pan chato (flatbread) italiano, muy popular en ese país. Se parece a una tortilla de harina pero no es tan delgada, y tiene una textura suave, para nada tostada ni crocante. La cocinan en un utensilio tipo piedra, que puedes sustituir perfectamente con un comal de barro o de metal. Sírvela con una ensaladita verde y jamón –algo parecido a la receta de hoy-, doblas la piadina y te la comes como un taco… ¡Qué delicia! Esta es una de las recetas de pan que más me gusta, pues es fácil de hacer y hasta puedo congelar la masa para usarla en otra ocasión, lo cual la hacer muy conveniente. Y como el clima ha mejorado y ya es propicio para prender la parrilla, déjame decirte que la piadina puede ser un delicioso pan a la parrilla, pues lo único que necesitas hacer es aprovechar el calor del fuego para cocinar tu pan y servirlo al mismo tiempo que las carnes. Si te gustan los vegetales a la parrilla, puedes cubrir tu piadina con ellos, rocía unas gotas del mejor aceite de oliva que puedas encontrar y vas a ver que, al igual que yo, te convertirás en una fan. Un último secreto: las piadinas se recalientan perfectamente en el horno o en la parrilla.