Saltimbocca de Pollo

Entre piezas de envoltura plástica o de papel encerado, coloca cada pechuga de pollo, con el lado liso hacia abajo; golpéalas con suavidad con el lado plano de un mazo para carne o con un rodillo, hasta que tengan un cuarto de pulgada de grueso. En un plato poco profundo, mezcla la harina, el queso parmesano, el sazonador italiano y la sal. Cubre el pollo con la mezcla de harina; retira el exceso de harina.

En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio alto. Añade el pollo; cocina aproximadamente 8 minutos, volteándolo una vez, hasta que se dore la parte exterior y el centro ya no tenga un color rosado. Cubre cada pechuga de pollo con 1 rebanada de prosciutto y 1 rebanada de queso mozzarella. Tapa bien la sartén; cocina de 1 a 2 minutos o hasta que el queso se derrita. Espolvorea salvia sobre el pollo. Retira el pollo de la sartén y colócalo en un platón; cúbrelo flojamente con papel aluminio, teniendo cuidado para que el papel aluminio no toque el queso.

Aumenta la flama a fuego alto. Añade el caldo a la sartén. Calienta hasta hervir, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén. Hierve aproximadamente 3 minutos o hasta que el caldo reduzca aproximadamente a un cuarto de taza. Retira la sartén del fuego, añade la mantequilla. Vierte la mezcla sobre el pollo.