Pozole Mexicano de Pollo y Camarones

Name: Pozole Mexicano de Pollo y Camarones
Prep time: 1 h 15 min
Total time: 3 h
Yield: 12
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 pollo entero de 5 lb; 1 lacón ahumado (ham hock); 1 cebolla pelada y cortada a la mitad; 1 cabeza de ajo; 2 tallos de apio; 3 hojas de laurel; 3 chiles de árbol; 1 cucharada de peppercorns (pimienta negra); 1 cucharada de sal, más a gusto; 12 chiles guajillo o California, sin raíces ni semillas; 2 cucharadas de orégano, más para decorar; 2 cucharaditas de semilla de comino; 4 tazas de maíz pozolero blanco; 1 1/2 lb de camarones medianos crudos, lavados y pelados (dejarles la cola es opcional); 6 tazas de col, finamente cortada; 2 tazas de rabanito, cortado en rodajas o cubos; 4 chiles Serrano picados; 2 limones cortados en rodajas

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Prep 1 hr 15 min
Total 3 hr 0 min
Ingredientes 18
Porciones 12

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Durante las fiestas, mi familia suele reunirse para disfrutar un brunch los domingos por la mañana. El menú incluye pozole mexicano, que lleva horas de cocción. Es calentito e irresistible, y me recuerda a esas reuniones familiares. Para esta receta usé más verduras para darle sabor al caldo, y también agregué camarones frescos para que quede aún más delicioso.

por Sonia Mendez Garcia

Actualizada Sep 28, 2015

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Ingredientes

1 pollo entero de 5 lb
1 lacón ahumado (ham hock)
1 cebolla pelada y cortada a la mitad
1 cabeza de ajo
2 tallos de apio
3 hojas de laurel
3 chiles de árbol
1 cucharada de peppercorns (pimienta negra)
1 cucharada de sal, más a gusto
12 chiles guajillo o California, sin raíces ni semillas
2 cucharadas de orégano, más para decorar
2 cucharaditas de semilla de comino
4 tazas de maíz pozolero blanco
1 1/2 lb de camarones medianos crudos, lavados y pelados (dejarles la cola es opcional)
6 tazas de col, finamente cortada
2 tazas de rabanito, cortado en rodajas o cubos
4 chiles Serrano picados
2 limones cortados en rodajas

Instrucciones

1

En una olla grande con 1 1/2 galón de agua, agrega pollo, lacón, cebolla, ajo (guarda 4 dientes para la salsa de chile), apio, hojas de laurel, chile de árbol, pimienta negra y 1 cucharada de sal. Deja que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento por 1 1/2 horas o hasta que el pollo esté tierno.
2

Agrega el chile California o guajillo y cubre con 6 tazas de agua. Deja que hierva, baja el fuego y cocina a fuego lento por 20 minutos. Retira del fuego.
3

Transfiere el pollo a una bandeja para que se enfríe. Cuela el caldo, separándolo de las verduras y el lacón, y vuelve a colocar ¾ del caldo en una olla de hierro. Calienta a fuego medio.
4

Cuela los pimientos y colócalos en una licuadora. Agrega 1/2 taza del resto del caldo, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano y las semillas de comino. Licúa a velocidad rápida hasta que obtengas una consistencia suave. Cuela y agrega al caldo que estás calentando a fuego lento.
5

Sácale los huesos y la piel al pollo, córtalo en tiras y agrégalo a la sopa, junto con el maíz pozolero y 1 cucharada de orégano. Deja que hierva, reduce el fuego, prueba para ver si está bien de sal y sigue cocinando por 40 minutos.
6

Durante los últimos 5 minutos, agrega los camarones y cocina por 5 minutos más antes de apagar el fuego. Sirve en platos de sopa y decora con col, rabanitos, chiles serranos, orégano y limón. Sirve con bolillo mexicano tostado o tostadas.

Consejos de expertos

consejo 1
Para darle aún más sabor a tu pozole, prepáralo 2 días antes de servirlo para intensificar los sabores.

Información Nutricional

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Más acerca de esta receta

Durante las fiestas, mi familia suele reunirse para disfrutar un brunch los domingos por la mañana. El menú incluye pozole mexicano, que lleva horas de cocción. Es calentito e irresistible, y me recuerda a esas reuniones familiares. Para esta receta usé más verduras para darle sabor al caldo, y también agregué camarones frescos para que quede aún más delicioso.