Rehiletes de Ensalada Griega

En un tazón chico, bate el queso crema y el queso feta, con batidora eléctrica, a velocidad media, hasta tener una mezcla homogénea. Añade el pepino.

Coloca las tortillas en un platón para horno de microondas o en una toalla de papel. Hornea en el horno de microondas, a temperatura alta, de 10 a 15 segundos, hasta que se suavicen. Unta aproximadamente un cuarto de taza de la mezcla de queso en cada tortilla. Cubre con las aceitunas y los tomates. Acomoda media taza de espinacas en cada tortilla, hasta media pulgada del borde. Enrolla apretadamente cada tortilla; envuelve con envoltura plástica. Refrigera de 2 a 3 horas, para que se mezclen los sabores.

Recorta los bordes de las tortillas enrolladas, si lo deseas. Corta cada rollo en ocho rebanadas de 1 pulgada. Acomoda las rebanadas en un platón, con los lados cortados hacia abajo.