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Risotto con Camote y Cebada

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  • Prep 20 min
  • Total 4 hr 50 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 6
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Los camotes (sweet potatoes) y el edamame, que son frijoles de soya verdes se ponen en cocimiento lento con el caldo de Pollo Progresso®, que le da un sabor delicioso a este risotto. Sobre todo si te gusta la comida Italiana.
por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Mar 12, 2012
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Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de olivo o vegetal
  • 1 1/2 tazas de cebolla, picada (3 medianas)
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 12 oz de camotes (sweet potatoes) anaranjados oscuros (unos 2 medianos), pelados, finamente picados (unas 3 1/2 tazas)
  • 1 1/4 tazas de cebada perla sin cocer
  • 1 cucharadita de hojas secas de tomillo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 envase (de un cartón de 32 oz) de Progresso® caldo de pollo (4 tazas) o caldo de verduras
  • 1 taza de edamame congelados (frijol de soya verde) Cascadian Farm®, sin vainas, descongelados
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado

Instrucciones

  •  
    1
    En un sartén antiadherente de 10 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla; cocina unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté translúcida. Añade el ajo; cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya suavizado.
  •  
    2
    Rocía con spray para cocinar una olla de cocción lenta (slow cooker) de 3 a 4 cuartos de galón. En ella, mezcla los camotes, la cebada, el tomillo, la sal y 3 tazas del caldo. Añade la mezcla de ajo y cebolla.
  •  
    3
    Tapa; cocina a fuego bajo de 4 a 5 horas.
  •  
    4
    En un recipiente para horno de microondas de 2 tazas de capacidad, hornea a potencia alta la taza restante de caldo de 2 a 3 minutos o hasta que hierva. Revuelve el edamame descongelado y el caldo hirviendo en la mezcla de cebada en la olla. Sube el fuego a alto; tapa y cocina de 25 a 30 minutos más o hasta que el edamame esté tierno. Sirve y espolvorea el queso. Puedes cocinar el risotto en una olla o cacerola regular, pero el tiempo de cocción variará.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Edamame son frijoles de soya y tienen tanta proteína como un plato principal sin carne. También sirve como guarnición sirviendo porciones más pequeñas.

Información Nutricional

290 Calorías, 3 1/2g Grasa total, 11g Proteína, 54g Carbohidratos totales, 8g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 Porción
Calorías
290
Calorías derivadas de la grasa
30
Grasa total
3 1/2g
5%
Grasa saturada
1g
4%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
830mg
35%
Potasio
470mg
14%
Carbohidratos totales
54g
18%
Fibra dietética
10g
43%
Azúcares
8g
Proteína
11g
% Valor Diario*:
Vitamina A
250%
250%
Vitamina C
10%
10%
Calcio
10%
10%
Hierro
15%
15%
Intercambios:
3 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
3 1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

  • Los camotes (sweet potatoes) y el edamame, que son frijoles de soya verdes se ponen en cocimiento lento con el caldo de Pollo Progresso®, que le da un sabor delicioso a este risotto. Sobre todo si te gusta la comida Italiana.
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