Risotto con Vieiras

Más acerca de esta receta

• Entre las muchas recetas de arroces que son mis favoritas, el arroz con vieiras (scallops) –o conchitas de abanico, como se les llama en Perú- ha estado en el top de mis preferencias por mucho tiempo. Es que no solo es un plato colorido sino que tiene tanto sabor que después corres el riesgo de no poder parar de comer y repetirte la porción una y otra vez. La receta tradicional se hace con arroz blanco ya cocido, lo que facilita mucho las cosas y te ahorra bastante tiempo, pero también me fascina variar un poco y hacerlo tipo risotto, con los mismos ingredientes y sabores. Solo cambia el resultado final, que es más cremoso. Si te gusta buscar nuevas formas de cómo hacer diferentes tipos de arroz, te recomiendo que pongas en práctica esta receta. Si no eres muy amiga de los mariscos, omite las vieiras, usa más verduras (como alcachofas, espárragos y vainitas), y cocina todo en un sabroso caldo de verduras. Usa este arroz como guarnición de alguna carne o como un plato de fondo vegetariano. Rocíalo con queso parmesano rallado y te quedará increíblemente delicioso. Las vieiras –y esto es algo que no me cansaré de repetir- deben ser las más frescos que puedas conseguir. Agrégalas cuando el arroz esté listo, pues así no corres el riesgo de que te queden recocidas, lo que les dará una textura seca y elástica. Es mejor que salgan jugosas para que puedas disfrutar de su maravilloso sabor y delicada textura. ¿Un último secreto para el risotto? Sírvelo apenas esté listo, pues este es uno de esos tipos de plato que no espera por nadie y que está en su mejor momento apenas sale del fuego. ¡Buen provecho!