Risotto de espárragos

Name: Risotto de espárragos
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: Italian
Ingredients: 3 1/2 tazas de agua; 2 1/2 tazas de caldo de pollo o de vegetales Progresso™ bajo en sodio (del paquete de 32 oz); 1 cucharada de aceite de oliva o de canola; 1 cebolla mediana, cortada (1/2 taza); 1/4 de taza de zanahoria rallada; 2 dientes de ajo finamente cortados; 1/4 de taza de vino blanco seco, de caldo de pollo o de vegetales Progresso™ bajo en sodio (del paquete de 32 oz); 1 paquete (12 oz) de arroz Arborio sin cocinar o cualquier otro de grano corto; 1/2 cucharadita de sal gruesa (kosher o sal marina); 1 caja (9 oz) de esparragos orgánicos congelados Cascadian Farm™, descongelados y cortados; 2 cucharadas de piñón, tostado*; 2 oz de queso parmesno fresco, rallado (1/2 taza)

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Prep 45 min
Total 45 min
Ingredientes 12
Porciones 5

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por Qué Rica Vida Cocina

Actualizada Sep 20, 2016

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Ingredientes

3 1/2 tazas de agua
2 1/2 tazas de caldo de pollo o de vegetales Progresso™ bajo en sodio (del paquete de 32 oz)
1 cucharada de aceite de oliva o de canola
1 cebolla mediana, cortada (1/2 taza)
1/4 de taza de zanahoria rallada
2 dientes de ajo finamente cortados
1/4 de taza de vino blanco seco, de caldo de pollo o de vegetales Progresso™ bajo en sodio (del paquete de 32 oz)
1 paquete (12 oz) de arroz Arborio sin cocinar o cualquier otro de grano corto
1/2 cucharadita de sal gruesa (kosher o sal marina)
1 caja (9 oz) de esparragos orgánicos congelados Cascadian Farm™, descongelados y cortados
2 cucharadas de piñón, tostado*
2 oz de queso parmesno fresco, rallado (1/2 taza)

Instrucciones

1

En una sartén de 3 a 4 cuartos, calienta agua y el caldo hasta que hiervan. Reduce el fuego, y cocina a fuego lento mientras preparas el risotto.
2

Mientras tanto, en una sartén de 10 pulgadas, calienta el aceite de oliva sobre fuego medio. Cocina y revuelve la cebolla, la zanahoria y los ajos en el aceite por 2 a 3 minutos o hasta que la cebolla y la zanahoria esten tiernas. Agrega el vino; cocina por 1 minuto o hasta que el vino hierva. Agrega el arroz, la sal y una taza del líquido. Cocina hasta que el arroz absorba el líquido, revolviendo frecuentemente. Sigue añadiendo líquido, 1 taza a la vez, cocinando hasta que el líquido se absorba, revolviendo frecuentemente.
3

Cuando las 4 tazas de líquido hayan sido absorbidas, agrega los espárragos. Prueba el arroz para saber si está listo, y continúa añadiendo 1/2 taza de líquido a la vez hasta que el arroz esté tierno pero mantenga su firmeza y textura (el proceso toma de 15 a 20 minutos).
4

Retira la sartén del fuego. Agrega los piñones y el queso. Sirve inmediatamente.

Información Nutricional

390 Calorías, 9g Grasa total, 13g Proteína, 64g Carbohidratos totales, 2g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 390

Calorías derivadas de la grasa: 80

Grasa total: 9g; 13%

Grasa saturada: 3g; 14%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 10mg; 3%

Sodio: 710mg; 30%

Potasio: 230mg; 7%

Carbohidratos totales: 64g; 21%

Fibra dietética: 2g; 9%

Azúcares: 2g

Proteína: 13g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 25%; 25%

Vitamina C: 10%; 10%

Calcio: 20%; 20%

Hierro: 15%; 15%

Intercambios:

2 1/2 Almidón; 0 Fruta; 1 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 1/2 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 Grasa;

Risotto de espárragos

Ingredientes

Instrucciones

Información Nutricional

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

% Valor Diario*:

Intercambios:

Selección de carbohidratos

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