Risotto de Farro con Espinaca, Champiñones y Brie

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• Morena Escardó El risotto es un plato que gusta a casi todos, por lo versátil que es. Hay versiones con carne, de pollo, mariscos o vegetariano con todo tipo de verduras. Se puede usar el tradicional arroz arborio o reemplazar con quinua, trigo o farro, como he hecho en este caso. Va bien cuando se come frío o caliente, e incluso se pueden freír las sobras en forma de hamburguesa, por dar tan sólo un ejemplo. En el mundo del risotto, la imaginación no tiene límites. Hay risottos que quedan bastante cremosos, pero también se pueden hacer risottos cuyo resultado es más parecido a un pilaf. En estos casos, el risotto se convierte en algo ideal para llevar en la lonchera al trabajo, o incluso para un picnic, ya que es fácil de transportar, no requiere estar muy caliente para disfrutarse y va bien con todo tipo de ensaladas y acompañamientos. Una linda idea para celebrar el día de la madre es ir de picnic con toda la familia. ¿Qué podría ser mejor que disfrutar los primeros rayos de sol y ver las primeras flores nacer en los árboles, mientras se disfruta de buena comida y mejor compañía? Un risotto es un plato de fondo ideal para esta ocasión, ya que se puede acompañar con todo tipo de tapas y ensaladas. También es el acompañamiento ideal si se hace una parrilla al aire libre.