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Risotto de Locro

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  • Prep 20 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 14
  • Porciones 4
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En Perú se prepara el locro con un zapallo (squash) gigante llamado macre, o el delicioso loche, nativo de Lambayeque, una colorida región al norte del país. Por supuesto puedes usar cualquier zapallo que tengas a la mano, siempre y cuando tenga un color dorado intenso y un riquísimo sabor medio dulzón. Este, como cualquier otro guiso, se puede hacer en forma de risotto, una versión deliciosa que junta los dos ingredientes tradicionales de este plato, cocinándolos juntos. Normalmente se sirve el locro junto con arroz blanco, de ahí que fusionarlos con un apetitoso risotto italiano haya sido una consecuencia natural y muy sabrosa. De esta manera se ha transformado en una más de nuestras fusiones exitosas con platillos europeos. Te invito a que lo pruebes y nos cuentes qué opinas, pues siempre nos encanta conocer tu opinión sobre nuestras recetas.
por Morena Cuadra
Actualizada Sep 28, 2015
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Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1 cebolla, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo (opcional)
  • 1 1/2 tazas de arroz arborio
  • 1 lb de butternut squash, pelado y cortado en cubitos
  • 1 papa mediana, pelada y picada en cubitos
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 6 tazas de caldo de vegetales, caliente
  • 1/2 taza de alverjitas (green peas)
  • 1/2 taza de crema de leche (heavy cream)
  • 1/2 taza de queso Feta, cortado en cubitos
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de cilantro picado

Instrucciones

  •  
    1
    Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio. Agrega cebolla, ajo, y pasta de ají amarillo, revolviendo hasta que esté transparente. Incorpora el arroz y cocina por 5 minutos.
  •  
    2
    Agrega el butternut squash, las papas, y el vino. Deja hervir y cuando el vino se evapore, incorpora 2 tazas de caldo de vegetales, sal y pimienta.
  •  
    3
    Sigue cocinando, revolviendo con frecuencia, y cada vez que el caldo se evapore le agregas más. Repite hasta que los vegetales y el arroz estén cocidos. Incorpora las alverjitas.
  •  
    4
    Finalmente agrega la crema y el queso, revolviendo hasta que todo se integre. Apaga el fuego y corrige la sazón.
  •  
    5
    Rocía con el perejil y sirve inmediatamente.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    En vez de caldo de vegetales puedes usar caldo de pollo.
  • consejo 2
    Agrega 1 taza de maíz junto con el zapallo y las papas.
  • consejo 3
    Cuando hagas locro en casa, utiliza los sobrantes para preparar el risotto. Solamente cocina el risotto como de costumbre y cuando ya esté casi al dente le agregas el locro. Quedará buenísimo.
  • consejo 4
    En vez de caldo de vegetales puedes usar caldo de pollo. Agrega 1 taza de maíz junto con el zapallo y las papas. Cuando hagas locro en casa, utiliza los sobrantes para preparar el risotto. Solamente cocina el risotto como de costumbre y cuando ya esté casi al dente le agregas el locro. Quedará buenísimo. Las papas quedan muy ricas en el risotto, pero evítalas si no te provoca.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • En Perú se prepara el locro con un zapallo (squash) gigante llamado macre, o el delicioso loche, nativo de Lambayeque, una colorida región al norte del país. Por supuesto puedes usar cualquier zapallo que tengas a la mano, siempre y cuando tenga un color dorado intenso y un riquísimo sabor medio dulzón. Este, como cualquier otro guiso, se puede hacer en forma de risotto, una versión deliciosa que junta los dos ingredientes tradicionales de este plato, cocinándolos juntos. Normalmente se sirve el locro junto con arroz blanco, de ahí que fusionarlos con un apetitoso risotto italiano haya sido una consecuencia natural y muy sabrosa. De esta manera se ha transformado en una más de nuestras fusiones exitosas con platillos europeos. Te invito a que lo pruebes y nos cuentes qué opinas, pues siempre nos encanta conocer tu opinión sobre nuestras recetas.
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