Tamales de Batata con Chipotle y Nuez

Pon a remojar las hojas de maíz en una olla con agua caliente, suficiente como para cubrir completamente las hojas. Déjalas allí hasta que estén suaves y se puedan doblar con facilidad. Escurre el agua y seca las hojas con servilletas de papel.

Licua las 2-1/2 tazas de agua y el caldo de pollo con los chiles chipotles. En un recipiente mediano, mezcla la harina con el polvo para hornear y la sal.

Bate la manteca vegetal y el puré de batata en un recipiente grande con una batidora eléctrica a velocidad media, hasta que la mezcla esté esponjosa y cremosa. Reduce la velocidad a lenta; agrega la mezcla de harina y la mezcla de agua con chiles chipotles hasta que estén completamente incorporados. Agrega las nueces en forma envolvente.

Esparce 1/4 taza de masa sobre 2/3 de cada hoja de tamal y deja un borde de 1/4 de pulgada en la parte más ancha y un borde de 3 pulgadas en la parte más delgada de las hojas. Rellena cada tamal con 2 cucharadas de queso fresco. Dobla las hojas en tercios, envolviendo bien la masa y el relleno. Dobla la parte inferior de las hojas hacia arriba para evitar que se salga la masa y coloca los tamales verticalmente en una olla grande. Cuidadosamente, añade 2 a 3 tazas de agua a la olla, sin mojar el relleno de los tamales.

Tapa la olla y pon a hervir los tamales a fuego alto. Reduce a fuego lento y deja cocinar por 45-50 minutos. Añade un poco más de agua si es necesario. Retira del fuego y deja enfriar por unos 10-15 minutos antes de servir.

Sirve y ¡buen provecho!