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Tamales Tolimenses

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  • Prep 60 min
  • Total 5 hr 0 min
  • Ingredientes 11
  • Porciones 5
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Los tamales colombianos, a diferencia de otros, consisten en la mezcla de diferentes ingredientes con harina de maíz, originando una masa deliciosa que absorbe el sabor de las hojas de plátano que se emplean para su envoltura. Este platillo es muy típico en las celebraciones decembrinas como las novenas y la cena de nochebuena. Se acostumbra a prepararlos en grandes cantidades, dado su número de ingredientes y tiempo de cocción. A continuación, les explico como elaborar un delicioso tamal tolimense.
por Natalia Carter
Actualizada Sep 28, 2015
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Ingredientes

  • 1 lb de costillas de cerdo sazonadas y en trozos
  • 1 lb de tocino en trozos
  • 1 gallina entera previamente sazonada y cortada en trozos
  • Ajo, cebolla, sal, pimienta, comino y achiote al gusto
  • 1 lb de arvejas amarillas secas y cocidas
  • 1 lb de arroz blanco cocido
  • 1 lb de harina de maíz blanca
  • Hojas de plátano
  • 1 lb de zanahorias cortadas en rodajas (peladas)
  • 7 huevos duros cortados en mitades
  • Suficiente cabuya para amarrar

Instrucciones

  •  
    1
    En una olla con suficiente agua, pon a cocinar las costillas con el tocino por 20 minutos. En otra olla, cocina el pollo por unos 50 minutos. Cuando se hayan cocinado las carnes, retíralas de las ollas pero conserva el caldo.
  •  
    2
    En una sartén grande, fríe el ajo y la cebolla y condimenta con el achiote. Cuando se hayan incorporado los ingredientes, agrega las arvejas, el arroz cocido y la harina de maíz preparada.
  •  
    3
    Soasa las hojas de plátano en la estufa. Esto requiere de una llama alta para que pase cada lado de la hoja, para acentuar el sabor.
  •  
    4
    Cuando la hoja se haya soasado, junta dos hojas para empezar a rellenar. Engrasa las hojas y agrega aproximadamente 4 cucharadas de masa, las zanahorias, huevo duro, la carne de cerdo y el tocino, repartiéndolo bien. Tapa con otras dos cucharadas de masa.
  •  
    5
    Al momento de cerrar el tamal, recoge las puntas extremas de la hoja y cierra con la ayuda de la cabuya; asegúrate de que quede bien apretado.
  •  
    6
    En una olla grande y honda, calienta el caldo de las carnes y pollo, y pon los tamales a hervir. Lo ideal es que el agua cubra los tamales, por lo que puedes agregar más agua si es necesario.
  •  
    7
    Tapa la olla y cocina por unas 4 horas a fuego lento.
  •  
    8
    Una vez listos, destapa con mucho cuidado para que no te quemes por el vapor. Sirve caliente.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Lo ideal es preparar suficientes tamales con la posibilidad de congelar algunos para consumirlos en otras ocasiones.
  • consejo 2
    También, es aconsejable prepararlos el día anterior al que se va comer por el tiempo que requiere su preparación.
  • consejo 3
    A su vez, es recomendable tener las carnes adobadas con días previos.
  • consejo 4
    Acompaña con una rica taza de chocolate caliente.
  • consejo 5
    Puedes envolver los tamales en papel aluminio antes de hervir para asegurarte que no les entre agua.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Los tamales colombianos, a diferencia de otros, consisten en la mezcla de diferentes ingredientes con harina de maíz, originando una masa deliciosa que absorbe el sabor de las hojas de plátano que se emplean para su envoltura. Este platillo es muy típico en las celebraciones decembrinas como las novenas y la cena de nochebuena. Se acostumbra a prepararlos en grandes cantidades, dado su número de ingredientes y tiempo de cocción. A continuación, les explico como elaborar un delicioso tamal tolimense.
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