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Tamales Rojos Peruanos

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  • Prep 45 min
  • Total 2 hr 30 min
  • Ingredientes 14
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El caldo de pollo Progreso® y la masa especial para tamales hacen una explosión de sabor en éstos tamales Peruanos de puerco--para una deliciosa cena!
por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Sep 16, 2016
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Ingredientes

  • 40 hojas de maíz secas

Pork Filling

  • 1 cucharada de chiles rojos peruanos secos o chile ancho en polvo
  • 1 l lb de solomillo de puerco sin hueso desgrasado, en cubos
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Tamales

  • 6 tazas de masa de maíz instantánea para tamales
  • 1 taza de manteca vegetal (shortening)
  • 4 tazas de caldo de pollo Progresso® (de un cartón de 32 oz)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 tazas de cebolla morada finamente picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de chile ancho en polvo
  • 2 cucharadas de chile ají amarillo peruano seco
  • 2 cucharadas de chile ají amarillo peruano en pasta

Instrucciones

  •  
    1
    Saca tiras de 1/4 de pulgada de las hojas de maíz para envolver los tamales; guárdalas para después. Cubre las hojas de maíz con agua tibia y deja reposar hasta que estén flexibles, al menos 30 minutos. Reserva otras 4 hojas de maíz para cubrir la rejilla.
  •  
    2
    Prepara el relleno de puerco. En una sartén de 10 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio-alto; agrega el puerco y el chile ancho en polvo. Cocina y revuelve aproximadamente durante 6 minutos o hasta que el puerco ya no esté de color rosado; reserva.
  •  
    3
    En un tazón grande, mezcla la masa, la manteca vegetal, el caldo de pollo y la sal. Bate con una batidora eléctrica a velocidad media hasta formar una masa suave. Calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén de 10 pulgadas. Añade la cebolla y el ajo; cocina hasta que la cebolla tome un color dorado. Agrega el chile ancho en polvo, los ajíes amarillos y la pasta de ají. Cocina aproximadamente 1 minuto para que se fusionen los sabores. Deja enfriar 1 minuto; incorpora en la mezcla de la masa hasta que quede homogénea.
  •  
    4
    Escurre las hojas de maíz; sécalas con toallas de papel. Coloca aproximadamente 5 cucharadas de la masa del tamal en cada hoja de maíz. Aplasta ligeramente; haz una pequeña hendidura con la parte trasera de la cuchara. Coloca 4 a 5 piezas de carne de puerco en la masa; dobla la masa alrededor del relleno. Dobla 1/3 de la parte inferior de la hoja de maíz sobre el relleno; dobla los lados hacia el centro, cubriendo el relleno. Usando las tiras de la hoja de maíz, ata la parte superior de las hojas de maíz para unir el tamal.
  •  
    5
    En una cacerola u olla con tapa de 5 cuartos de galón, coloca una rejilla para enfriar redonda en el fondo. Vierte agua hirviendo en la cacerola hasta casi cubrir la rejilla. (El agua no debe tocar los tamales cuando los pongas). Coloca 4 hojas de maíz vacías sobre la rejilla. Coloca los tamales en posición vertical inclinándolos hacia el borde de la cacerola. Tapa y reduce el fuego a bajo. Deja hervir lentamente de 1 hora a 1 hora 15 minutos o hasta que la masa del tamal esté firme. (Si es necesario, agrega más agua caliente durante el tiempo de cocción). Deja reposar los tamales, sin tapar, durante 10 minutos. Desenvuelve cuidadosamente los tamales retirando la tira en la parte superior. Sírvelos calientes.

Información Nutricional

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