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Tortilla de Yuca

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  • Prep 15 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 5
  • Porciones 8
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La tortilla de papas es uno de mis platos favoritos de la gastronomía española. Lo que más me gusta es que es simple y deliciosa, y que cuando una tiene hambre, la saca de apuros. Como soy vegetariana, cuando viví en Barcelona esta entrada era mi plato de bandera cada vez que salía “de tapas” con mis amigos. Hoy decidí experimentar con una nueva forma de hacer la tortilla española, dándole un toque más latinoamericano con la yuca, tan usada en nuestra cocina. ¡El dulzor y la textura cremosa que este ingrediente le añadió a la receta resultó ser una delicia!
por Morena Escardó
Actualizada Sep 28, 2015
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Ingredientes

  • 1 yuca
  • 5 huevos
  • 1 cebolla blanca
  • 1 1/2 tazas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Instrucciones

  •  
    1
    Pela la yuca y córtala en tres pedazos. Cocínala al vapor hasta que esté comenzando a suavizar pero que no esté del todo cocida (unos 20 minutos). Retira de la olla y corta en rodajas delgadas, como de 1/10 de pulgada.
  •  
    2
    Corta la cebolla en juliana. Mezcla con la yuca y sazona con bastante sal y pimienta.
  •  
    3
    Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la yuca y cebolla en la sartén y esparce bien para que cubra toda la superficie. Mueve por 5 minutos y luego pon la tapa y deja cocinar, moviendo de vez en cuando.
  •  
    4
    Cuando la yuca esté dorada y al hincarla con un tenedor se sienta muy suave, apaga el fuego (esto tomará entre 20 y 30 minutos). Retira los vegetales, escurriendo el aceite.
  •  
    5
    Aparte, bate los huevos en un tazón. Agrega la yuca y cebolla y mezcla bien.
  •  
    6
    En la sartén con el aceite que sobró, fríe la tortilla a fuego medio bajo con la tapa puesta. Después de 5 – 10 minutos coloca un plato grande sobre la sartén y voltea rápidamente. La parte dorada de la tortilla quedará boca arriba en el plato.
  •  
    7
    Con la ayuda de una espátula, desliza nuevamente la tortilla a la sartén, cocinando el lado que falta por unos minutos.
  •  
    8
    Apaga el fuego y voltea nuevamente sobre un plato.
  •  
    9
    Sirve caliente o a temperatura ambiente, con una ensalada mixta.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Para pelar la yuca, usa la punta de un cuchillo y haz un corte a lo largo de la cáscara, y luego mete la hoja del cuchillo debajo de la cáscara y la vas empujando para levantarla. Esto se hace muy fácil y es la mejor manera de pelar esta raíz.
  • consejo 2
    Si no quieres voltear la tortilla para cocerla del otro lado, ponla bajo el broiler y se cocinará en pocos minutos.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • La tortilla de papas es uno de mis platos favoritos de la gastronomía española. Lo que más me gusta es que es simple y deliciosa, y que cuando una tiene hambre, la saca de apuros. Como soy vegetariana, cuando viví en Barcelona esta entrada era mi plato de bandera cada vez que salía “de tapas” con mis amigos. Hoy decidí experimentar con una nueva forma de hacer la tortilla española, dándole un toque más latinoamericano con la yuca, tan usada en nuestra cocina. ¡El dulzor y la textura cremosa que este ingrediente le añadió a la receta resultó ser una delicia!
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