Tortillas con Verduras Coloridas

Name: Tortillas con Verduras Coloridas
Prep time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Mexican
Ingredients: 3/4 taza de agua; 3/4 taza de arroz integral instantáneo, sin cocer; 2 tazas de mezcla de verduras, congelada (de una bolsa de 1 lb), ya descongelada; 2 latas (14.5 oz cada una) de jitomates (tomates) guisados (stewed tomatoes) y escurridos; 1 lata (15 oz) de frijoles colorados (red kidney beans) Progresso®, enjuagados; 1/4 taza de cilantro fresco, finamente picado; 1/2 cebolla mediana, finamente picada (1/4 taza); 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de cilantro molido; 2 dientes de ajo grandes, machacados; 1/4 cucharadita de pimienta; 4 tortillas de harina, sin grasa (8 pulgadas), calientes; 1/2 taza de crema agria, sin grasa; Cilantro fresco, picado; 2 jitomates (tomates) Roma medianos, picados (2/3 taza)

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Prep 10 min
Total 25 min
Ingredientes 15
Porciones 4

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por Qué Rica Vida Cocina

Actualizada Jun 15, 2012

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Ingredientes

3/4 taza de agua
3/4 taza de arroz integral instantáneo, sin cocer
2 tazas de mezcla de verduras, congelada (de una bolsa de 1 lb), ya descongelada
2 latas (14.5 oz cada una) de jitomates (tomates) guisados (stewed tomatoes) y escurridos
1 lata (15 oz) de frijoles colorados (red kidney beans) Progresso®, enjuagados
1/4 taza de cilantro fresco, finamente picado
1/2 cebolla mediana, finamente picada (1/4 taza)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
2 dientes de ajo grandes, machacados
1/4 cucharadita de pimienta
4 tortillas de harina, sin grasa (8 pulgadas), calientes
1/2 taza de crema agria, sin grasa
Cilantro fresco, picado
2 jitomates (tomates) Roma medianos, picados (2/3 taza)

Instrucciones

1

En una olla o cacerola de 2 cuartos de galón, calienta el agua hasta que hierva. Añade el arroz; hierve de nuevo. Baja la flama; tapa y cocina de 5 a 10 minutos o hasta que el líquido se absorba.
2

Añade las verduras descongeladas, los tomates (jitomates) guisados, los frijoles, un cuarto de taza de cilantro, la cebolla, el comino, el cilantro, el ajo y la pimienta. Cocina hasta que todo esté muy caliente.
3

Coloca las tortillas calientes en platos individuales. Cúbrelas con la mezcla de arroz. Cubre con crema agria, cilantro picado y tomates.

Información Nutricional

510 Calorías, 2g Grasa total, 23g Proteína, 106g Carbohidratos totales, 17g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 510

Calorías derivadas de la grasa: 15

Grasa total: 2g; 3%

Grasa saturada: 0g; 0%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 0mg; 0%

Sodio: 600mg; 25%

Potasio: 1160mg; 33%

Carbohidratos totales: 106g; 35%

Fibra dietética: 17g; 68%

Azúcares: 17g

Proteína: 23g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 100%; 100%

Vitamina C: 25%; 25%

Calcio: 25%; 25%

Hierro: 40%; 40%

Intercambios:

5 Almidón; 0 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 3 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 0 Grasa;

Selección de carbohidratos

*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

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