Vigorón

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• En las calles de Managua, así como de otras ciudades nicaragüenses –especialmente en Granada– es muy común ver vendedores callejeros con grandes canastos en los que tienen listos los ingredientes para hacer el vigorón. El nombre les parecerá gracioso y en realidad no tiene mucho en común con los ingredientes, pero es toda una institución en este país centroamericano. Este es un platillo muy típico preparado con yuca cocida que se combina con trozos de crocante chicharrón de cerdo, y que se sirve con la típica ensalada nica hecha con repollo, tomate y un poquito de cebolla. Es la misma ensalada que acompaña las tajadas, la carne asada, las tortillas, y muchos más platos de la culinaria local. El vigorón se sirve usualmente a media mañana, acompañado de un buen fresco de cacao, un tiste, o un pinolillo. Y si lo compran en la calle, lo sirven sobre hoja de plátano, aunque a veces le ponen un plato descartable como base y, ocasionalmente, una bolsita plástica, por si los clientes se lo quieren llevar a su casa. También es un plato casero por excelencia, y en muchas ocasiones hace las veces de plato de fiesta pues, seamos honestos ¿qué podría ser más fácil de preparar y más rico que un platillo tan nuestro y tan sencillo? Otra cosa es en Granada. Muchas veces los nicaragüenses arman viaje a esta preciosa ciudad colonial solo para ir a comer vigorón a la pérgola del Parque Central de Granada. El ambiente es una belleza. Bajo la sombra del volcán Mombacho y a la orilla del lago más grande del país, entre callecitas por las que todavía se ven coches jalados por caballos –para deleite de los niños y de los turistas-, se encuentra el vigorón más famoso de todos. La calidad de cada ingrediente debe ser la mejor para que el disfrute del plato sea completo.