Chicharrón de Lurín

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• Lurín es un hermoso valle al sur de Lima, capital del Perú. Tiene un paisaje muy lindo, con pequeñas granjas, criaderos de caballos, pueblitos, hermosas playas, una isla en forma de ballena que se puede ver desde la costa, y cuenta, además, con las ruinas de Pachacamac, una de las principales atracciones de la zona, junto con el famoso chicharrón que se prepara en este lugar. Aprovechando su belleza y su cercanía a Lima, varios emprendedores chefs han abierto restaurantes campestres que la gente visita los fines de semana, y que ofrecen una amplia variedad de comida, toda de primer nivel y que les recomiendo con entusiasmo. Desde hace décadas los limeños han frecuentado Lurín especialmente para comer su incomparable chicharrón. Antes había que ir por la antigua carretera Panamericana Sur, pero ahora y gracias a la autopista, llegar es cuestión de minutos y el paseo vale la pena por muchas razones. El chicharrón peruano se distingue del de otros países porque no es crocante, sino carnoso. Se hace marinando la carne de cerdo en agua con sal. Luego se lava y se hierve por un buen rato hasta que el agua evapora. Finalmente se fríe la carne con la misma grasa que soltó mientras hervía. El resultado es suculento, y dependiendo de la cantidad de grasa que tenga la carne, resultará suave y muy sabrosa. Siempre se sirve con pan, camotes fritos en rodajas un poco gruesas –no tienen que quedar crocantes– abundante salsa criolla y varias otras salsas. Este chicharrón es el protagonista del popular pan con chicharrón, infaltable en los desayunos criollos del fin de semana. Y para que la experiencia sea completa, acompaña tu plato con un jugo de frutas recién hecho y un buen café con leche. Si vas a Lurín puedes parar en cualquiera de los pequeños restaurantes –huariques– que encontrarás por todos lados y donde disfrutarás de un delicioso chicharrón con todos sus aderezos.