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Arroz a la Valenciana

Arroz a la Valenciana
  • Prep 20 min
  • Total 45 min
  • Ingredientes 17
  • Porciones 4
En Nicaragua, de donde proviene la familia de mi madre, hay un plato con arroz que suele prepararse para las reuniones y celebraciones. Y no hablo del gallo pinto (que lleva arroz y frijoles), sino del Arroz a la Valenciana. Inspirada en la paella española, esta receta con arroz se prepara en una olla grande para alimentar a un batallón. Se suele preparar con uno o varios tipos de carne como pollo, salchicha, camarones o atún en lata. Pero como yo soy vegetariana, y durante la época de Pascua no se suele comer mucha carne, mi mamá y yo creamos esta versión que remplaza la carne con garbanzos. Los garbanzos son típicos de la Cuaresma, por eso decidí usarlos ya que serían la proteína indicada para este plato casero. También le agregamos alcachofas, ¡pero eso solo porque nos encantan! Además, decidimos usar arroz integral porque nos gustan los granos enteros. Sin embargo, la versión tradicional se hace con arroz blanco; así que puedes hacer la receta que más te guste.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 1/4 taza de cebolla, picada finamente
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo (o achiote)
  • 1 1/2 taza de arroz
  • 1/2 taza de tomates picados en cubitos
  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 1 zanahoria, picada en cubitos
  • 1/2 pimiento rojo, picado en cubitos
  • 1 taza de maíz dulce congelado
  • Pimienta de cayena, sal y pimienta, a gusto
  • 1 taza de arvejas congeladas
  • 1 taza de aceitunas rellenas con pimientos, cortadas en rodajas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 1/2 taza de pasa de uvas
  • 1 frasco de corazones de alcachofas
  • 1/4 taza de perejil, picado finamente

Instrucciones

  • 1
    Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo, la cebolla y la cúrcuma, y cocina por 3 minutos, revolviendo constantemente.
  • 2
    Agrega el arroz y el tomate picado, y mezcla por 1 minuto. Agrega los garbanzos, la zanahoria, el pimiento, el maíz, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta. Cubre con 3 tazas de agua. Deja hervir, cubre y baja el fuego al mínimo. Cocina a fuego lento hasta que se cocine el arroz. Agrega más agua si fuese necesario.
  • 3
    Cuando el arroz esté casi listo, agrega las arvejas, aceitunas, alcaparras, alcachofas y pasas.
  • 4
    Esparce el perejil picado y sirve.

  • Si vas a usar arroz integral, el tiempo de cocción será mayor y tendrás que usar más agua. En ese caso, te recomiendo agregar los garbanzos, las zanahorias, los pimientos y el maíz 20 minutos después de que el arroz se comience a cocinar.
  • Puedes remplazar las pasas de uvas con ciruelas pasas o dátiles.

No hay información nutricional disponible para esta receta

  • En Nicaragua, de donde proviene la familia de mi madre, hay un plato con arroz que suele prepararse para las reuniones y celebraciones. Y no hablo del gallo pinto (que lleva arroz y frijoles), sino del Arroz a la Valenciana. Inspirada en la paella española, esta receta con arroz se prepara en una olla grande para alimentar a un batallón. Se suele preparar con uno o varios tipos de carne como pollo, salchicha, camarones o atún en lata. Pero como yo soy vegetariana, y durante la época de Pascua no se suele comer mucha carne, mi mamá y yo creamos esta versión que remplaza la carne con garbanzos. Los garbanzos son típicos de la Cuaresma, por eso decidí usarlos ya que serían la proteína indicada para este plato casero. También le agregamos alcachofas, ¡pero eso solo porque nos encantan! Además, decidimos usar arroz integral porque nos gustan los granos enteros. Sin embargo, la versión tradicional se hace con arroz blanco; así que puedes hacer la receta que más te guste.
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