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Arroz Zambito

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  • Prep 15 min
  • Total 45 min
  • Ingredientes 11
  • Porciones 4
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Este postre colonial de Perú, el Arroz Zambito, se parece al arroz con leche, pero es menos cremoso y tiene un sabor más intenso gracias a las nueces pacanas (pecans), el coco deshidratado y al azúcar no refinada que se usan tradicionalmente en esta receta. De todas formas, quise simplificarte la vida con esta receta para que no dejaras de probarla, por eso cambié el chancaca, piloncillo, rapadura o papelón por azúcar rubia, que es más fácil de encontrar y lleva menos tiempo de preparación. También usé arroz integral, en vez de arroz blanco, que es lo que se usa generalmente en Perú, porque siempre me gusta convertir mis platos en versiones diferentes de la receta original. Este plato es perfecto para servir a los invitados (¿a quién no le gusta el arroz con leche con un toque diferente?), y puedes servirlo tibio o frío, directo del refrigerador.
Morena Escardó
Actualizada Sep 15, 2015
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Ingredientes

  • 6 granos de semilla de anís
  • 4 clavos de olor
  • 1 palito de canela en rama
  • 1 taza de arroz integral
  • 3 tazas de agua
  • 1/2 cucharadas de azúcar rubia (morena)
  • 4 cucharadas de coco rallado (sin endulzar)
  • 4 cucharadas de nueces pacanas picadas (pecans)
  • 4 cucharadas de uvas pasas (pasitas)
  • 2 cucharadas de vino de Oporto
  • Canela en polvo, si la deseas

Instrucciones

  •  
    1
    En una olla mediana, cubre con agua el arroz, las semillas de anís, los clavos de olor y el palito de canela. Deja hervir, luego baja a fuego medio y cocina, con la olla parcialmente tapada, hasta que el arroz esté blando pero no pegajoso (unos 35 minutos aproximadamente). Puedes agregar más agua si necesitas. Cuando esté listo, apaga el fuego.
  •  
    2
    En una olla pequeña, derrite el azúcar a fuego medio con 3 cucharadas de agua para hacer el caramelo.
  •  
    3
    Retira las especias del arroz. Agrega el caramelo, con cuidado, las nueces, las uvas pasas y el coco. Mezcla bien. Puedes servirlo frío o caliente y con canela en polvo, como prefieras.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Sirve en vasijas o platitos individuales (ramekins), rocía con canela en polvo y coco rallado. Decora con un palito de canela cortado a la mitad y algunos arándanos o moras azules.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Este postre colonial de Perú, el Arroz Zambito, se parece al arroz con leche, pero es menos cremoso y tiene un sabor más intenso gracias a las nueces pacanas (pecans), el coco deshidratado y al azúcar no refinada que se usan tradicionalmente en esta receta. De todas formas, quise simplificarte la vida con esta receta para que no dejaras de probarla, por eso cambié el chancaca, piloncillo, rapadura o papelón por azúcar rubia, que es más fácil de encontrar y lleva menos tiempo de preparación. También usé arroz integral, en vez de arroz blanco, que es lo que se usa generalmente en Perú, porque siempre me gusta convertir mis platos en versiones diferentes de la receta original. Este plato es perfecto para servir a los invitados (¿a quién no le gusta el arroz con leche con un toque diferente?), y puedes servirlo tibio o frío, directo del refrigerador.
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