Casado Costarricense

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• Este es uno de los platos más originales y ricos que conozco, dentro de su inmensa sencillez. Es muy común en Costa Rica, y siempre queda uno increíblemente satisfecho con su variedad de sabores caseros y deliciosos. Podría decir que es un plato reconfortante a la vez que contundente. Cuenta la leyenda que este es un platillo típico de recién casados, pues al no conocerse bien todavía en sus gustos gastronómicos, tuvieron la idea de mezclar varios tipos de guisos y ensaladitas en un solo plato, para ir descubriendo cuáles eran los sabores favoritos de cada uno. Es por eso que hay muchas variaciones de casado. Los ingredientes infaltables son el arroz y los frijoles, no revueltos como en el gallo pinto sino por separado. Los frijoles solo están cocidos y enteros, aunque a veces los ponen molidos. El arroz es siempre blanco y bien graneado. Luego lleva alguna carne, ya sea de res, pollo, cerdo o pescado. A veces con algún encebollado o una salsita, pero no es indispensable. Las tortillas están siempre presentes, grandes o pequeñas. El queso fresco y los huevos también, igual que la sencilla ensalada, que puede ser de col o de lechuga Iceberg. Entre los opcionales podríamos poner un picadillo muy popular en Costa Rica hecho con papitas, chayotes, vainitas (green beans), cocidos en un poco de salsa de tomate. Guisos sobrantes del día anterior o varios de los guisos de la semana. Algunos le ponen unas tajaditas de aguacate para darle una nota extra de sabor y cremosidad, o algunos vegetales encurtidos, por su intensa acidez. En las sodas (restaurantes) lo sirven en unas fuentes cuadradas de metal, no en platos corrientes, cubiertas siempre con hoja de plátano, lo que le da ese carácter rústico y campestre que es uno de los encantos de este platillo. A veces lo he visto también en platos de madera, que le aportan calidez y belleza.