Ceviche de Altramuz

Más acerca de esta receta

• En Perú existe una variedad de leguminosa andina llamada chocho o tarwi. Su nombre común en inglés es lupini beans, y es muy rico en proteínas vegetales pero necesita de un proceso largo de cocción. Es muy común encontrarlo envasado, de esa manera es más fácil su preparación, pero si lo compras seco requiere de un tiempo de remojo, casi como los garbanzos. El único inconveniente es que es sumamente amarga y necesita de mucho tiempo de remojo para poder hacerla comestible. El amargor es un recurso natural de la planta para protegerse de los depredadores; incluso el agua de remojo es usada como insecticida tanto en el hogar como en el campo. El nombre científico, lupinus, se debe al amargor del fruto de esta planta y, si se consume sin desamargar, produce náuseas. En Europa se consume una leguminosa casi idéntica, lupinus albus, conocida en España como altramuz, y en otros países como lupini. El origen de estos se ha rastreado hasta el antiguo Egipto, pero es solo una de las más de 300 variedades de lupinos que existen. Una vez cocido se utiliza en sopas y guisos, ensaladas, ceviches, etc. Esta es la receta para un ceviche vegetariano, utilizando la leguminosa cocida.