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Ceviche de tilapia

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  • Prep 20 min
  • Total 30 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 3
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El ceviche es quizás el plato peruano más difundido en el extranjero. Tiene orígenes humildes y muy antiguos, y ciertamente ha evolucionado con el tiempo. De ese rústico pescado crudo sazonado con sal de mar y ají queda poco. La revolución llegó con los limones y las cebollas traídos por los españoles desde el Viejo Mundo. Una de las características más valiosas de la gastronomía peruana es su permeabilidad a las influencias extranjeras. Es por eso que la preparación del ceviche ha variado y ya no se marina largamente como se acostumbraba hasta hace unas décadas. En la actualidad, gracias a la influencia de los cocineros japoneses y de sus gloriosos platos de pescado crudo, el pescado se marina solo unos minutos en la potente acidez de nuestro limón sutil (su nombre es ceutí), y entre que se arma el plato y se lleva a la mesa, el cebiche está en su punto perfecto: fresquísimo y de una calidad irreprochable. Aquí se tiene que respetar estrictamente la regla de oro de quienes han hecho de la preparación del ceviche un éxito: el pescado jamás debe ser congelado, todo lo contrario. La frescura es indispensable para obtener un resultado espectacular.
por Morena Cuadra
Actualizada May 19, 2016
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Ingredientes

  • 1 1/2 lbs de tilapia, cortada en láminas
  • 1 cebolla roja cortada en juliana fina
  • 1 cucharada de ají amarillo en pasta
  • Jugo de 10 limones
  • 2 dientes de ajo bien picaditos
  • 1 cucharadita de jengibre rallado fino
  • Sal, al gusto
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Hojas de lechuga
  • 1 aguacate cortado en laminitas
  • 1 rodaja de ají amarillo (para decorar)
  • Hojas de cilantro (para decorar)

Instrucciones

  •  
    1
    Lava el pescado y ponlo en un tazón.
  •  
    2
    Remoja la cebolla en agua helada por 5 minutos. Escurre bien.
  •  
    3
    Mezcla la cebolla con el pescado.
  •  
    4
    En otro tazón, combina ají amarillo en pasta, el jugo de limón, ajo, jengibre y sal. Revuelve bien y agrega unos cubitos de hielo o una cucharada de agua helada. Vierte esto sobre el pescado.
  •  
    5
    Deja reposar de 3 a 5 minutos.
  •  
    6
    Sirve en platos o copas, decora cada una con una hoja de lechuga, laminitas de aguacate, una rodajita de ají amarillo y hojas de cilantro.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    El ceviche básico tiene solamente cinco ingredientes: pescado, sal, cebolla, ají y limón. Todas las versiones que conocemos hoy vienen de esta base.
  • consejo 2
    Puedes hacer ceviche con casi cualquier clase de pescado.
  • consejo 3
    El ceviche usualmente se sirve con papas dulces y choclo (el maíz peruano con granos grandes), ó con yuca cocida, también conocida como casava.
  • consejo 4
    En el norte de Perú, el plato acompañante es siempre maíz tostado (cancha) y yuca.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • El ceviche es quizás el plato peruano más difundido en el extranjero. Tiene orígenes humildes y muy antiguos, y ciertamente ha evolucionado con el tiempo. De ese rústico pescado crudo sazonado con sal de mar y ají queda poco. La revolución llegó con los limones y las cebollas traídos por los españoles desde el Viejo Mundo. Una de las características más valiosas de la gastronomía peruana es su permeabilidad a las influencias extranjeras. Es por eso que la preparación del ceviche ha variado y ya no se marina largamente como se acostumbraba hasta hace unas décadas. En la actualidad, gracias a la influencia de los cocineros japoneses y de sus gloriosos platos de pescado crudo, el pescado se marina solo unos minutos en la potente acidez de nuestro limón sutil (su nombre es ceutí), y entre que se arma el plato y se lleva a la mesa, el cebiche está en su punto perfecto: fresquísimo y de una calidad irreprochable. Aquí se tiene que respetar estrictamente la regla de oro de quienes han hecho de la preparación del ceviche un éxito: el pescado jamás debe ser congelado, todo lo contrario. La frescura es indispensable para obtener un resultado espectacular.
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