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Chancho a la Chilena
Prep25min
Total3hr0min
Ingredientes15
Porciones4
El chancho a la chilena es un plato rústico que se prepara mucho durante las fiestas de independencia de Chile, que se celebra el 18 de septiembre.
Se trata de un costillar o lomo de cerdo que se marina en una preparación hecha en un mortero de piedra para que tenga buena consistencia, se hornea o se cocina en la parrilla y se sirve con una salsa muy tradicional llamada pebre, típicamente chilena, infaltable en todo tipo de asados.
Se sirve en rodajas, acompañado con papas panaderas, sopaipillas (ese delicioso pan frito parecido a los buñuelos mexicanos), y con la infaltable salsa en mortero. Algunos cocineros hacen una versión del chimichurri pero con sabores un poco diferentes.
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Ingredientes
For the sauce:
6tomates
1cebolla blanca chica, picadita
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta, al gusto
2cucharadas de perejil, picado
1cucharada de culantro, picado
For the roast:
2cucharadas de sal gruesa
6dientes de ajo
1cucharadita de comino
1cucharadita de ají
1/2taza de vinagre de vino
1cucharadita de pimienta negra molida
2cucharadas de orégano
1taza de vino blanco
1costillar de chancho deshuesado (de unas 6 lb)
Instrucciones
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1
Para la salsa: Pica 4 tomates en cuadraditos chiquitos. Combínalos con la cebolla, el jugo de limón, la sal, la pimienta, el perejil y el culantro.
2
En un procesador de alimentos o mortero, procesa los otros 2 tomates y agrégalos a la preparación anterior.
3
Para el asado: En un mortero de piedra, coloca la sal y el ajo pelado. Machaca hasta obtener una pasta gruesa, y luego incorpora el resto de los ingredientes. Tiene que salir una pasta un poco líquida.
4
Úntala sobre el cerdo por todos lados y colócala en un recipiente de vidrio. Tapa con papel aluminio y refrigera por varias horas, de preferencia toda la noche.
5
Precalienta el horno a 400°F.
6
Hornea por 45 minutos sin destapar. Quita el aluminio, agrega un poco de agua caliente en el molde, para que no se quemen los jugos de la marinada, y continúa horneando unos 20 minutos más o hasta que la carne esté doradita y muy suave.
7
Deja reposar por 15 minutos y corta en rodajas finas. Sirve con la salsa.
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Esta es una salsa rústica que queda mucho mejor cuando se hace en un mortero de piedra.
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No hay información nutricional disponible para esta receta
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