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Chancho a la Chilena

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  • Prep 25 min
  • Total 3 hr 0 min
  • Ingredientes 15
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El chancho a la chilena es un plato rústico que se prepara mucho durante las fiestas de independencia de Chile, que se celebra el 18 de septiembre. Se trata de un costillar o lomo de cerdo que se marina en una preparación hecha en un mortero de piedra para que tenga buena consistencia, se hornea o se cocina en la parrilla y se sirve con una salsa muy tradicional llamada pebre, típicamente chilena, infaltable en todo tipo de asados. Se sirve en rodajas, acompañado con papas panaderas, sopaipillas (ese delicioso pan frito parecido a los buñuelos mexicanos), y con la infaltable salsa en mortero. Algunos cocineros hacen una versión del chimichurri pero con sabores un poco diferentes.
por Morena Cuadra
Actualizada Sep 20, 2016
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Ingredientes

For the sauce:

  • 6 tomates
  • 1 cebolla blanca chica, picadita
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 2 cucharadas de perejil, picado
  • 1 cucharada de culantro, picado

For the roast:

  • 2 cucharadas de sal gruesa
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de ají
  • 1/2 taza de vinagre de vino
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 costillar de chancho deshuesado (de unas 6 lb)

Instrucciones

  •  
    1
    Para la salsa: Pica 4 tomates en cuadraditos chiquitos. Combínalos con la cebolla, el jugo de limón, la sal, la pimienta, el perejil y el culantro.
  •  
    2
    En un procesador de alimentos o mortero, procesa los otros 2 tomates y agrégalos a la preparación anterior.
  •  
    3
    Para el asado: En un mortero de piedra, coloca la sal y el ajo pelado. Machaca hasta obtener una pasta gruesa, y luego incorpora el resto de los ingredientes. Tiene que salir una pasta un poco líquida.
  •  
    4
    Úntala sobre el cerdo por todos lados y colócala en un recipiente de vidrio. Tapa con papel aluminio y refrigera por varias horas, de preferencia toda la noche.
  •  
    5
    Precalienta el horno a 400°F.
  •  
    6
    Hornea por 45 minutos sin destapar. Quita el aluminio, agrega un poco de agua caliente en el molde, para que no se quemen los jugos de la marinada, y continúa horneando unos 20 minutos más o hasta que la carne esté doradita y muy suave.
  •  
    7
    Deja reposar por 15 minutos y corta en rodajas finas. Sirve con la salsa.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Esta es una salsa rústica que queda mucho mejor cuando se hace en un mortero de piedra.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • El chancho a la chilena es un plato rústico que se prepara mucho durante las fiestas de independencia de Chile, que se celebra el 18 de septiembre. Se trata de un costillar o lomo de cerdo que se marina en una preparación hecha en un mortero de piedra para que tenga buena consistencia, se hornea o se cocina en la parrilla y se sirve con una salsa muy tradicional llamada pebre, típicamente chilena, infaltable en todo tipo de asados. Se sirve en rodajas, acompañado con papas panaderas, sopaipillas (ese delicioso pan frito parecido a los buñuelos mexicanos), y con la infaltable salsa en mortero. Algunos cocineros hacen una versión del chimichurri pero con sabores un poco diferentes.
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