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Chupe de Habas y Cebada

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  • Prep 20 min
  • Total 55 min
  • Ingredientes 13
  • Porciones 4
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Morena Cuadra Este tipo de sopa es muy típica de los Andes peruanos, ecuatorianos y bolivianos. Las habas frescas y la cebada son deliciosas y aportan gran cantidad de fibra al plato, lo que junto a las papas la hacen una comida completa y muy reconfortante, especialmente cuando hace frío. Desde tiempos muy antiguos se consumen varios tipos de sopas en nuestros países, utilizando muchos de los ingredientes nativos. El chupe, que es un potaje espeso y contundente, casi siempre lleva algún tipo de menestras y vegetales. Usualmente se termina con un poco de leche evaporada, pero esto lo he cambiado por una cucharada de yogurt griego, que lo hace más liviano. Otros tipos de sopas andinas son los “rokros”, mucho más espesas que los chupes, hechas principalmente con vegetales. De aquí se deriva el famoso locro, que en Perú no se sirve como sopa sino como un guiso de zapallo. Finalmente tenemos las “lawas”, que son sopas muy livianas hechas con vegetales.
por Qué Rica Vida Cocina
Actualizada Dec 10, 2013
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Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1/2 taza de cebolla roja, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de ají amarillo en pasta
  • 2 tazas de papas, peladas y cortadas en cubos pequeños
  • 2/3 taza de cebada
  • 2 tazas de habas frescas, peladas
  • 5 tazas de caldo de vegetales
  • Sal y pimienta
  • 1/2 taza de queso feta, cortado en cubitos
  • 1/2 taza de yogurt griego
  • 2 cucharadas de chives (cebollinos), picaditos (opcional)

Instrucciones

  •  
    1
    Calienta el aceite en una olla a fuego medio alto. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén transparentes. Incorpora la pasta de tomate y el ají amarillo, y sofríe por 2 minutos.
  •  
    2
    Incorpora las papas, la cebada y el caldo de vegetales. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio bajo y cocina a medio tapar por 30 minutos o hasta que las papas y la cebada estén suaves.
  •  
    3
    Agrega las habas y continúa cocinando por 10 minutos adicionales. Sazona con sal y pimienta. Apaga el fuego e incorpora el queso feta.
  •  
    4
    Sirve el chupe en tazones de sopa. Pon una cucharada de yogurt griego encima de cada plato y rocía con chives. Sirve de inmediato.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    En vez de yogurt puedes agregar 1/2 taza de leche evaporada junto con el queso feta. Puedes calentar la sopa pero no la dejes hervir porque cuando has agregado la leche evaporada, se corta.
  • consejo 2
    Si deseas un chupe más contundente, bate ligeramente dos huevos y agrégalos a la sopa antes de apagar el fuego. Esto le dará más cuerpo aún.
  • consejo 3
    Este chupe mejora si lo dejas reposar. Es una buena idea prepararlo por la noche y comerlo al día siguiente en el almuerzo. De esta forma estará mucho más rico.
  • consejo 4
    Si tienes queso fresco en casa, utilízalo en vez del feta.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Morena Cuadra Este tipo de sopa es muy típica de los Andes peruanos, ecuatorianos y bolivianos. Las habas frescas y la cebada son deliciosas y aportan gran cantidad de fibra al plato, lo que junto a las papas la hacen una comida completa y muy reconfortante, especialmente cuando hace frío. Desde tiempos muy antiguos se consumen varios tipos de sopas en nuestros países, utilizando muchos de los ingredientes nativos. El chupe, que es un potaje espeso y contundente, casi siempre lleva algún tipo de menestras y vegetales. Usualmente se termina con un poco de leche evaporada, pero esto lo he cambiado por una cucharada de yogurt griego, que lo hace más liviano. Otros tipos de sopas andinas son los “rokros”, mucho más espesas que los chupes, hechas principalmente con vegetales. De aquí se deriva el famoso locro, que en Perú no se sirve como sopa sino como un guiso de zapallo. Finalmente tenemos las “lawas”, que son sopas muy livianas hechas con vegetales.
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