Croquetas de arroz de coliflor

Prep 5 min
Total 55 min
Ingredientes 6
Porciones 14

Recuerdo que mi mamá nos preparaba croquetas de coliflor con regularidad cuando era niña. En casa dos o tres días a la semana el menú era sin carne y estas croquetas eran favoritas. Ahora que el “arroz” de coliflor ha ganado mucha popularidad, preparar estas croquetas es aún más sencillo. Sólo necesitas combinarlo con huevo y especias. Son fáciles de hacer, sencillas y deliciosas. Te recomiendo que las acompañes con pico de gallo, salsa o guacamole. Añade una ensalada y una porción de frijoles de la olla para una comida completa. MAS + MENOS -

Ingredientes

coliflor mediana, en floretes

huevos

ajos, picados finamente

3/4

cucharadita de sal

1/3

taza pan molido Progresso™ Panko Crispy Bread Crumbs Italian Style

1/2

taza de aceite

Instrucciones

Esconder

1

Coloca una capa de floretes en el procesador de alimentos y pulsa 18-20 veces hasta formar el “arroz.” Repite hasta que hayas terminado con toda la coliflor. No pongas todos los floretes al mismo tiempo porque no se picarán de manera uniforme. Normalmente toma unas 3 a 4 tandas.
2

Vacía el “arroz” de coliflor en un envase de vidrio y mete al horno de microondas por 3 minutos. Deja enfriar por 5 minutos.
3

Mezcla la coliflor, los huevos, el ajo, la sal y el pan molido hasta integrar completamente.
4

Calienta el aceite en una cacerola extendida.
5

Forma una croqueta de 2 pulgadas de diámetro, la croqueta se sentirá un poco suelta, pero tomará forma al freír. Cuidadosamente deposítala en el aceite. Repite hasta que ocupes el espacio de la cacerola, dejando al menos una pulgada de distancia entre croquetas. Fríe por 2-3 minutos por lado o hasta que se doren. Saca del aceite y coloca sobre un plato cubierto con toallas de papel para absorber el aceite. Repite hasta freír todas las croquetas.
6

Sirve acompañadas de salsa o pico de gallo.

Consejos de expertos

Ahorra tiempo comprando la coliflor limpia y picada en floretes. Busca las bolsas en el departamento de frutas y verduras de tu supermercado, junto a las ensaladas.
Si te gusta la comida picante puedes agregar chile Cayenne o chipotle en polvo, o bien un chile serrano picado finamente a la mezcla.